Su elegante perfume y su sabor enmarcado por delicadas notas de acidez, define la cocina esta temporada. Corta e intensa como un amor veraniego, entre junio y agosto la vibrante carnosidad de la cereza aporta color, dulzor, acidez y aroma a los platos.
A pesar de que el mar Negro y Caspio presenciaron su origen, el actual territorio Turco es líder en producción mundial. En México, la cosecha de cerezas se concentra en los estados de Chihuahua y Puebla.
De acuerdo con datos de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, su consumo aporta vitaminas C, A y K; minerales (potasio, magnesio, hierro, calcio), fibra y ácido fólico. La cereza es rica en fibra e hidratos de carbono y aporta 59 calorías por cada 100 gramos.
"Lo que más me gusta de trabajar con cerezas es su versatilidad. Puedes hacer postres muy dulces y otros más neutros; es su versatilidad la que permite utilizarlas como quieras".
Y ahora, María José nos comparte estas sencillas recetas con este delicioso ingrediente:
CLAFOUTI DE CEREZA
10 porciones | 80 minutos | Media
ingredientes
- 1 taza de harina de trigo
- 1 taza de azúcar refinada
- ½ cucharadita de sal
- 2 tazas de leche
- 6 huevos
- 3 cucharaditas de extracto de vainilla
- 28 gramos de mantequilla sin sal
- 4 tazas de cerezas negras deshuesadas
PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 170ºC. Mezclar el harina, el azúcar y la sal, agregar leche y batir hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir los huevos, uno por uno, y la vainilla; seguir batiendo hasta obtener una mezcla espumosa. Engrasar un molde para pay y colocar las cerezas. Verter la mezcla de huevo sobre las cerezas y hornear a 170ºC durante 50 minutos.
CEREZAS CON CHOCOLATE AMARGO
4 porciones | 60 minutos | Sencilla
ingredientes
- 20 cerezas enteras
- 200 gramos de chocolate amargo
- 1 cucharada de aceite de coco
- 1 taza de yogur griego
PREPARACIÓN
Cubrir las cerezas con el yogur griego y congelar. Derretir el chocolate y mezclar poco a poco con el aceite de coco. Cubrir las cerezas con la mezcla de chocolate y congelar hasta que estén firmes.
CRUMBLE DE CEREZA
3 porciones | 60 minutos | Sencilla
ingredientes
Para el crumble
- ½ taza de harina
- ½ taza de azúcar refinada
- ½ cucharadita de olivo para hornear
- ½ cucharadita de canela en polvo
- ½ cucharadita de nuez moscada en polvo
- 1/3 de taza de almendras fileteadas
- ½ taza de avena
- ¼ de taza de mantequilla derretida
Para el relleno
- 15 cerezas deshuesadas partidas por la mitad
- 2/3 de taza de azúcar refinada
- 2 cucharadas de fécula de maíz
Para decorar
- Helado de vainilla
PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 180ºC. Mezclar por separado los ingredientes el crumble y del relleno; reservar. Colocar en 3 moldes pequeños las mezclas de forma intercalada y hornear por 25 minutos. Servir caliente con una bola de helado de vainilla.
BLACK FOREST BROWNIES
16 porciones | 90 minutos | Media
ingredientes
- 200 gramos de mantequilla derretida
- 1 y 1/3 taza de azúcar refinada
- ½ taza de cocoa alcalina
- 1 cucharadita de café soluble
- ½ cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 3 huevos
- 1 taza de harina de trigo
- ½ cucharadita de polvo para hornear
- 15 cerezas negras deshuesadas, cortadas por la mitad
- 2 tazas de chispas de chocolate
Para decorar
- ½ taza de crema para batir
- 3 cucharadas de azúcar glass
PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 170°C. Batir la mantequilla y el azúcar hasta integrar. Agregar la cocoa, el café, la sal y la vainilla y seguir mezclando hasta integrar todos los ingredientes. Agregar los huevos uno a uno, el harina, el polvo para hornear, las cerezas y las chispas de chocolate, y mezclar hasta obtener una mezcla homogénea. Verter la mezcla en un molde engrasado y enharinado. Hornear a 170°C por 30 min y dejar enfriar antes de cortar y servir. Batir la crema con azúcar glass hasta obtener una consistencia de picos firmes. Decorar con crema batida.
Información: Nayeli Estrada
Fotos: Iván Serna
Edición y diseño: Rodolfo G. Zubieta
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