El origen del hummus es un tema de debate entre varios países del Medio Oriente, incluyendo Líbano, Israel, Palestina, Siria y Egipto, cada uno reclamando ser el lugar de nacimiento de este antiguo platillo.

La palabra “hummus” proviene del árabe y significa “garbanzo,” el ingrediente principal de esta delicia.

Las referencias más antiguas a una receta similar al hummus se encuentran en la cocina egipcia. Los garbanzos han sido un alimento básico en Egipto desde tiempos antiguos, y se cree que los egipcios mezclaban garbanzos con otros ingredientes para crear una pasta similar al hummus que conocemos hoy. Esta teoría se ve respaldada por documentos históricos y recetas que datan del Siglo 13, recogidas en libros de cocina del Cairo, que describen platos hechos con puré de garbanzos, ajo, limón y especias.

Otra teoría sugiere que podría haberse originado en la región del Levante (el área que incluye Líbano, Siria, Jordania, Israel y Palestina). Esta región ha sido un crisol de culturas y gastronomías durante milenios y es posible que el hummus haya surgido como resultado de la mezcla de influencias culinarias de diferentes pueblos.

Un libro de cocina árabe del Siglo 13, conocido como “Kitab Wasf al-Atima al-Mutada,” contiene una receta que se asemeja al hummus, aunque no incluye tahini. Esto sugiere que la receta del hummus ha evolucionado con el tiempo, incorporando ingredientes adicionales como el tahini para crear la versión moderna que conocemos hoy.

El tahini, otro componente esencial del hummus, también tiene una historia larga en el Medio Oriente. Hecho de semillas de sésamo molidas, el tahini se ha utilizado en la cocina de la región durante miles de años, y su inclusión en el hummus añade una rica profundidad de sabor y textura cremosa.