A lo largo y ancho de la República Mexicana, los antojitos son mucho más que un simple bocado: son una fiesta para todos los sentidos y un homenaje a nuestras raíces. Desde el crujir de una tostada hasta la suavidad de un tamal envuelto en sus hojas de maíz, cada receta cuenta una historia de sabor y tradición.
Jorge Luis Álvarez Vega, en su libro ‘Antojitos Mexicanos’, menciona que hablar de antojitos es hablar del precio por la cocina y de otra cara de nuestra gastronomía: esa que no requiere de horas de preparación, la que sólo necesita de gusto para elaborarla y el gusto para disfrutarla.
Para que celebres a todo lo grande estas Fiestas Patrias te compartimos una rica selección de recetas de antojitos que, más que alimentar el cuerpo, nutren el alma y encienden el orgullo de ser mexicano.
QUESADILLAS DE FLOR DE CALABAZA
12 PORCIONES
20 MINUTOS
FÁCIL
Ingredientes:
- 1 kilo de masa azul para tortillas
- 1 cucharadita de manteca
- ½ cucharadita de sal
- 2 cucharadas de agua
PARA EL RELLENO
- 1 manojo de flores de calabaza, sin tallo, picadas o troceadas
- 1 taza de hojas de epazote
- 2 chiles cuaresmeños, cortados en rajas.
- 1 cebolla grande, fileteada.
- Sal al gusto.
- Manteca necesaria
Preparación:
Masa: Revolver la masa con la manteca, la sal y el agua, amasar hasta que la mezcla sea homogénea y se despegue ligeramente de las manos. Elaborar las tortillas con una tortilladora manual; calentar el comal, cocer por ambos lados y reservar.
Relleno: Revolver la flor de calabaza, el epazote, las rajas y la cebolla, agregar sal y reservar.
Montaje: Disponer una porción de relleno sobre el comal caliente, verter una cucharada de manteca sobre ésta, freír ligeramente y colocar en la tortilla, doblar y freír por ambos lados con un poco más de manteca, retirar y servir inmediatamente.
Tip: Si la masa está muy seca, agregar más agua, procurando que no quede muy aguada.
GORDITAS DE CHICHARRÓN
10 PORCIONES
20 MINUTOS
FÁCIL
Ingredientes:
PARA LAS GORDITAS:
- ½ kilo de masa para tortillas
- 2 cucharadas de aceite
- ½ cucharadita de sal
- Agua la necesaria
- 250 gramos de chicharrón prensado picado
MONTAJE:
- Manteca o aceite lo necesario
ACOMPAÑAMIENTO:
- ½ cebolla, picada finamente
- 3 ramas de cilantro picado
- 1 taza de queso rallado.
- 1 taza de salsa verde cocida
Preparación:
Gorditas: Revolver la masa con el aceite y la sal, agregar agua poco a poco y mezclar hasta que obtenga una textura uniforme y suave. Formar bolas de 50 gramos, presionar al centro con el dedo pulgar para hacer un cuenco, rellenar con el chicharrón prensado. Cubrir con la misma masa, procurando que tenga un grosor considerable; calentar el comal y cocer ligeramente por ambos lados.
Montaje: Calentar la manteca o el aceite y freír las gorditas. Retirar y escurrir en papel absorbente, abrir por la mitad de manera horizontal, sin partirla; poner cilantro, cebolla, queso, salsa y servir de inmediato.
Se llaman “gorditas” porque las bolitas en que se divide la masa no se aplastan tanto, sólo se presionan ligeramente; el relleno engorda la masa, es decir, le da mayor volumen. Las gorditas varían de tamaño, las hay ovaladas desde 5 centímetros hasta los 18.
TOSTADAS DE PATA
15 PORCIONES
20 MINUTOS
FÁCIL
Ingredientes:
MACERADO:
- ½ kilo de pata de res cocida y picada
- 250 ml. de vinagre
- 10 hojas de laurel
- ½ cucharadita de orégano seco.
- 3 cebollas medianas cortadas en medias lunas
- Sal y pimienta al gusto
PRESENTACIÓN:
- 15 tostadas
- 1 taza de frijoles refritos
- 10 hojas de lechuga orejona, fileteada
- 1 taza de queso fresco rallado
- 1 taza de salsa verde cocida
Preparación:
Macerado: Enjuagar la pata al chorro del agua y escurrir. Colocar en un recipiente hondo, incorporar el vinagre, el laurel, el orégano, las cebollas, salpimentar y dejar macerar una noche.
Presentación: Untar cada tostada con una porción de frijoles, seguida de un poco de lechuga y suficiente pata, decorar con el queso y un poco de salsa (opcional).
PAMBAZO
6 PORCIONES
30 MINUTOS
FÁCIL
Ingredientes:
SALSA:
- 1 ½ taza de agua
- 8 chiles guajillo
- 1 diente de ajo grande
- ¼ de pieza de cebolla blanca
- Sal al gusto
RELLENO:
- 6 trozos de chorizo o longaniza de 3 centímetros cada uno, aproximadamente.
- 3 papas chicas, cocidas, peladas y prensadas.
- Sal al gusto
PRESENTACIÓN:
- 6 panes para pambazo, abiertos por la mitad
- ½ taza de aceite
- 1 taza de frijoles refritos
ACOMPAÑAMIENTO:
- 100 gramos de lechuga orejona, rebanada finamente
- 1 taza de queso añejo rallado
- 1 taza de crema espesa
Preparación:
Salsa: Calentar el agua y cocer los chiles, el ajo y la cebolla hasta que los primeros se suavicen; licuar con un poco de agua de la cocción y sal hasta obtener una salsa tersa, colar y reservar.
Relleno: Retirar la piel de los chorizos, freír en una plancha hasta que estén dorados (deshacer durante su cocción; agregar las papas y revolver, rectificar la sazón en caso necesario.
Presentación: Sumergir cada pan en salsa guajillo hasta que se pinten por fuera, freír en aceite hasta que se doren ligeramente, untar en el interior de la base con una cucharada de frijoles, seguida de una porción de papas con chorizo. Añadir la lechuga, queso y crema al gusto, tapar con la otra mitad y servir.
Tip: Si los quiere un poco más dorados, una vez que les ha puesto el relleno, cocer un poco más en la plancha volteándolos para que también se dore la tapa.
Recetas de Jorge Luis Álvarez Vega, del libro Antojitos Mexicanos, de Larousse.
Información y edición: Marichuy Garduño
Fotos: Canva
Diseño: Fernanda Téllez
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