El huevo en la cocina se aplica de muchas formas, por eso aquí te dejamos algunas opciones en platillos y en cocteles. Además de una lista de lugares donde puedes ir a disfrutarlos
Benedictinos con salmón
1 PORCIÓN
15 MIN
MEDIA
Ingredientes
- 2 huevos
- 1 cucharadita de vinagre
- 40 gr. de salmón
- 2 English muffins
- 1 onza de salsa de eneldo
- 60 gr. de hortalizas verdes
- ½ onza de vinagreta
Preparación
En una cacerola calentar agua, suficiente para cubrir huevos, antes del primer hervor añadir vinagre.
Romper un huevo en un tazón, mover en círculos el agua con una cuchara y deslizar el huevo en el centro del remolino.
Cocinar de 3 a 4 minutos, hasta que la clara esté firme.
Retirar con una espumadera y colocar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de agua.
Servir en cada muffin la mitad del salmón y un huevo, bañar con salsa de eneldo. Acompañar con hortalizas y vinagreta.
Huevo y destilado de caña mexicano
1 PORCIÓN
5 MIN
SENCILLA
Ingredientes
- 1 ½onzas de aguardiente Navajas
- 1 onzas de jugo de limón amarillo
- 3/4 onzas de jarabe de azúcar
- 1 clara de huevo
- 1 dash de angostura
- Ralladura de limón (para decorar)
Preparación
En un shaker lleno de hielo añadir todos los ingredientes.
Agitar vigorosamente durante 30 segundos.
Servir en copa y decorar con unas gotas de angostura y ralladura de limón.
Chilaquiles de la casa
3 PORCIONES
30 MIN
MEDIA
Ingredientes
PARA LA SALSA:
- 100 ml. de aceite vegetal
- 100 gr. de cebolla
- 80 gr. de ajo
- 5 gr. de pimienta
- 3 gr. de clavo
- 8 gr. de chile morita
- 1 kg. de jitomate
- 750 ml. de agua
PARA CHILAQUILES:
- 1 ½ lt. de aceite vegetal
- 750 gr. de tortillas
- 6 huevos
PARA MONTAJE:
- 150 gr. de crema
- 100 gr. de cebolla picada
- 150 gr. de queso Chiapas desmoronado
- 15 gr. de cilantro criollo picado finamente
- 125 gr. de mouse de aguacate
- 50 gr. de rábano rojo picado
Preparación
En una olla con aceite sofreír cebolla y ajo, junto con pimienta y clavo. Agregar el chile morita y dejar hasta que cambie a un tono rojizo.
Colocar el jitomate, dejar que se cueza y añadir el agua, hasta que hierva. Moler y pasar por un colador fino. Verter en una olla, sazonar y reservar.
En otra olla calentar un litro de aceite hasta que alcance una temperatura de 180° C.
Cortar tortillas en triángulo, sumergir y dejar hasta que dejen de burbujear. Sacar y reservar.
En otra sartén freír huevos y dejar hasta que la clara esté dorada y la yema tierna.
Servir en un plato los totopos y bañarlos de la salsa morita. Agregar crema, queso, cebolla, cilantro, rábano y mouse de aguacate.
Encima colocar un par de huevos por cada plato.
Rottolo al uovo
4 PORCIONES
50 MIN
DIFÍCIL
Ingredientes
PARA LA MASA:
- 250 gr. de harina
- 250 gr. de semolina
- 5 huevos
PARA EL RELLENO:
- 250 gr. de guanciale cortado
- 100 gr. de mantequilla
- 100 gr. de cebolla blanca picada
- 10 gr. de ajo picado
- 100 gr. de harina
- 1 lt. de leche
- 250 gr. de champiñones cortados y cocidos
- Sal, pimienta y queso parmesano al gusto
PARA MONTAJE:
- 4 yemas de huevo
- Sal de mar y pimienta al gusto
Preparación
Mezclar harina, semolina y cinco huevos hasta formar una masa. Dejar reposar durante 30 minutos.
Cocinar el guancialle con mantequilla para derretir la grasa, agregar cebolla y ajo, y cuando estén transparentes, añadir harina.
Dejar cocer por dos o tres minutos, verter leche y dejar hasta que espese. Integrar los hongos y sazonar con sal, pimienta y queso parmesano. Reservar.
Después estirarla en hojas y cocer 15 minutos en agua hirviendo.
Sacar y poner en agua con hielos, después sacar y poner en capa de aceite. Colocar una capa de relleno en cada hoja y enrollar la pasta como si fuera sushi. Hornear a 180°C durante unos minutos, sacar y colocar una yema de huevo, regresar al horno un minuto más y terminar con sal de mar y pimienta recién crackeada.
Dónde comer deliciosos huevos
Freims
Platillo: Huevos jocoque
Dónde: Av. Ámsterdam 62B, Hipódromo Condesa
Cuándo: Lu a Vi de 8:00 a 18:00 horas, Sá y Do de 8:00 a 21:00 horas.
Yerba Santa Restaurante
Platillo: Huevos Yerba Santa
Dónde: Río Pánuco 198, Cuauhtémoc
Cuándo: Lu a Do de 8:00 a 18:00 horas.
Farmacia Internacional
Platillo: Frittata de huevo orgánico
Dónde: Bucareli 128, Centro
Cuándo: Lu a Vi de 8:20 a 20:00 horas
Galea
Platillo: Rottolo al uovo
Dónde: Sinaloa 87, Roma Norte
Cuándo: Ma a Sá de 14:00 a 23:00 horas y Do de 14:00 a 19:00 horas.
Breakfast Restaurante
Platillo: Croque Madame
Dónde: Tabasco 216, Roma Norte
Cuándo: Lu a Do de 8:00 a 17:00 horas
Información: Adriana Silvestre
Fotos: Cortesía de los restaurantes
Diseño: Fernanda Téllez
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