1. Festival Gastronómico
La chef española Begoña Rodrigo, reconocida por su restaurante la Salita (una Estrella Michelin y tres Soles Guía Repsol), será la primer mujer en representar a su país en la FIL durante el Festival Gastronómico.
Con productos típicos de la huerta valenciana como alcachofas, bajoqueta (judía verde) garrofó (judía blanca de gran tamaño), habas, esclata-sangs o rovellons (níscalos) entre otros para mostrar la diversidad de sabores que se pueden lograr con la cocina de la región y otras comunidades autónomas de España, país invitado de honor al encuentro editorial.
Su menú estará disponible del 30 al 8 de diciembre en el restaurante Los Vitrales del hotel Barceló Guadalajara (Av. de Las Rosas 2933).
2. Revolución Culinaria: Ciencia e Innovación con Ferran Adrià
El chef, Ferran Adrià, mundialmente famoso por ser uno de los fundadores de la gastronomía molecular, así como por su restaurante El Bulli, que en 2004 lo llevó a ser considerado como una de las personas más influyentes según la revista Time, conversará en el marco de FIL ciencia.
Durante la conferencia, hablará sobre la creatividad y su aplicación en la gastronomía. En esta presentación expondrá cómo la imaginación puede ser un motor fundamental en cualquier campo, al compartir su experiencia en la evolución de El Bulli, su icónico restaurante que marcó un hito en la gastronomía de España y el mundo.
Domingo 1 de diciembre
19:00 horas
Auditorio Juan Rulfo, Expo Guadalajara
*Esta actividad contará con transmisión streaming en la página de Facebook de la FIL
3. El Pan Nuestro. Una Historia de la Tortilla de Maíz
La tortilla de maíz ha sido el principal alimento de los mexicanos desde hace aproximadamente 2200 años. Esta obra aborda las permanencias y los cambios en su producción y consumo a lo largo del tiempo, así como su impacto sobre la sociedad.
Doctora en historia por la Universidad de Harvard y la autora del libro, Aurora Gómez-Galvarriato Freer, estudia la causas del estancamiento tecnológico en la producción de la tortilla, y de como fue entonces que en un siglo cambió radicalmente la forma de producir este producto esencial de la cultura mexicana.
Domingo 1 de diciembre
10:30 horas
Salón B, Área Internacional, Expo Guadalajara
4. El Relato en los Restaurantes ¿El Nuevo Traje del Emperador?
En esta charla, que contará con la participación de los chefs Begoña Rodrigo (La Salita), y Fabián Delgado Padilla (Palreal), se intentará descifrar cuál es la función en los restaurantes actuales, si es posible ahora mismo abrir un restaurante basados en una historia construida a bases de engaños y mentiras y hacerla triunfar, como sucede en el cuento de Andersen El Nuevo Traje del Emperador.
Sábado 7 de diciembre
18:00 horas
Foro de Libros al Gusto, Área Internacional, Expo Guadalajara
5. La Guía Domingo, una serie de libros que retrata la cultura taquera de México
Este proyecto de Nicholas Meehan y Alberto Rassam, junto con el periodista gastronómico Pedro Reyes, celebra la cultura de la comida callejera en México, enfocándose en los tacos y su impacto en las diferentes ciudades del País. No se trata de un ranking, sino de una revisión histórica que captura el vínculo entre los mexicanos y sus tacos en un momento específico.
Jueves 5 de diciembre
18:00 horas
Foro de Libros al Gusto, Área Internacional, Expo Guadalajara
6. Estado de Hongos
En un esfuerzo por destacar la importancia cultural y gastronómica del reino funghi en México, Fundación Herdez, en colaboración con NOVO Editorial, ha lanzado este título.
Nanae Watabe, mexicana-japonesa y maestra por la Universidad de Ciencias Gastronómicas en Italia, se centra en aquellos hongos que, además de ser de interés gastronómico, poseen un profundo valor cultural para las comunidades que los recolectan y preservan sus tradiciones ancestrales.
Viernes 6 de diciembre
18:00 horas
Foro de Libros al Gusto, Área Internacional, Expo Guadalajara
7. Ruta gastronómica de la comida tradicional huasteca Tének
Con la participación de las investigadoras Celia Aradillas García, María Guadalupe Macías Medellín, Mariela Vega Cárdenas buscan trazar una ruta que lleve a los deliciosos platillos que las mujeres huastecas brindan desde sus orígenes, con productos como el frijol, maíz, chile, tomate, quelite, entre otros.
Domingo 1 de diciembre
19:00 horas
Foro de Libros al Gusto, Área Internacional, Expo Guadalajara
8. Agua y Humo. Cocinas de Tabasco
Agua y Humo es un viaje a través de las siete cocinas de Tabasco, catalogadas por la chef Lupita Vidal como: tropicales, mestizas, festivas, marcadas por los ritmos del mar y la crecida de los ríos, ahumadas por la leña de la selva y arraigadas en la milpa, el traspatio y el potrero.
Es sobre esas mesas donde le da un lugar importante al pejelagarto, preparado en flautas, salpicón, entero a las brasas y al plátano, entre muchas más formas de cocinar.
Pero también busca homenajear, a cada uno de los variados ingredientes de la región, así como el de transmitir un mensaje de orgullo a los tabasqueños por sus raíces.
Jueves 5 de diciembre
20:00 horas
Foro de Libros al Gusto, Área Internacional, Expo Guadalajara
9. The Sofrito Manifiesto
Es un libro con las recetas tradicionales de Puerto Rico que el artista Bernardo Medina recuperó de sus abuelas e intervino con su trabajo visual.
Y en este manual de cocina, se exhiben más de 60 fotos que resaltan los colores y sabores de la cocina artesanal boricua, como el arroz guandú, las frituras típicas de la isla, o el coquito, entre otros, que la mayoría tienen como base el condimento del sofrito. El libro cuenta con la colaboración del chef español José Andrés, que firma el prólogo.
Sábado 30 de noviembre
12:30 horas
Salón H, Área Internacional, Expo Guadalajara
Información: Hiram Osiris
Fotos: Archivo Editorial y Cortesía
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