Begoña Rodrigo (Valencia, 1975) sabe que aún queda mucho camino por andar en términos de igualdad para las mujeres en las cocinas alrededor del mundo, pero celebra ser la primera chef en representar a un país invitado de honor en la edición 38 de la Feria Internacional del Libro de Guadalajara.
“Me sorprendió muchísimo que en un evento que se hace en México nunca hubiese habido una mujer como embajadora gastronómica, cuando en México hay muchas mujeres con carácter”, lamenta la chef que lidera el Festival Gastronómico que se celebrará del 30 de noviembre al 8 de diciembre en el restaurante Los Vitrales, frente a la Expo Guadalajara, sede del encuentro editorial que tiene a España como nación invitada.
Desde su restaurante La Salita, en Valencia, España, Rodrigo es un referente de la cocina vegetal, que la llevó en 2019 a recibir una Estrella Michelin y el año pasado la convirtió en la segunda mejor chef mujer de verduras del mundo, según la asociación We’re Smart World, que reconoce a las personas que ponen a los vegetales en el centro de la alimentación.
“Yo siempre he pensado que son preciosos todos premios que te den, porque es un reconocimiento al trabajo bien hecho, pero no podemos trabajar pensando en ellos porque te vuelves loco, al final es algo que no depende de ti, son criterios externos, de una persona que viene a tu casa. Es muy importante disfrutar el camino, ser honesto en lo que se hace”, comparte la chef autodidacta sobre los premios que ha recibido en dos décadas al frente de La Salita.
Crisol de sabores
Seleccionar las preparaciones que darán identidad al Festival Gastronómico no fue una labor sencilla para Begoña, pues la culinaria española es tan variada como sus ingredientes y territorios, sin embargo se dio a la tarea elegir platos que reflejen esa riqueza cultural, desde el mar hasta la huerta.
Ensaladas, sopas frías, entrantes, platos calientes y postres serán parte del bufet en que convergerán los sabores de España con la tradición mexicana, a cargo del chef anfitrión Carlos Higareda.
Por la parte ibérica, no faltarán gazpachos, tortilla de papas, paellas, pasteles de carne, variedad de mariscos y pescados, fideuá, entre otras recetas clásicas.
“Todos los platos que puedes encontrar en un bar o en un sitio típico, desde platos de cuchara, algunas legumbres que utilizamos mucho y también haremos algunos guiños de platos similares que tenemos en la cocina española y mexicana, como una versión de pimientos rellenos”, adelanta la chef sobre el menú.
Entre colegas
Además de ponerle sabor al encuentro editorial, Begoña Rodrigo participará en el conversatorio Foodscapes, Los Futuros Posibles de la Alimentación con el chef Ferran Adrià, famoso por ser uno de los fundadores de la gastronomía molecular, así como por su restaurante El Bulli, que en 2004 lo llevó a ser considerado como una de las personas más influyentes según la revista Time.
“Él (Adrià) ha dado voz y nos ha dado la oportunidad de tener un futuro dentro de la cocina española, ha puesto el foco de todo el mundo en España y como cocineros le debemos mucho, porque estaba en el momento adecuado y en el sitio adecuado e hizo cosas increíbles”, opina Rodrigo sobre su colega.
La charla será en el patio del Museo de las Artes de la Universidad de Guadalajara el domingo 1 de diciembre, a las 12:00 horas, con entrada libre (previo registro).
El sábado 7 de diciembre, Rodrigo subirá al foro de Libros al Gusto (Área Internacional, Expo Guadalajara) para la charla El Relato en los Restaurantes ¿El Nuevo Traje del Emperador? acompañada por el chef Fabián Delgado, para intentar descifrar cuál es la función en los restaurantes actuales.
DIRECTO AL FESTIVAL GASTRONÓMICO DE LA FIL
Cuándo: Del sábado 30 noviembre al domingo 8 de diciembre, de 13:00 a 17:00 horas.
Dónde: Los Vitrales, dentro del Hotel Barceló (Av. de las Rosas 2933 / 33-3678-0505).
Cuánto: 675 pesos por persona el precio del bufet.
Información: Álvaro García
Fotos: Instagram y cortesía Diseño: Sarahí Flores
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