PASTEL DE CHOCLO
El pastel de choclo es uno de los platillos más famosos en Sudamérica, que era consumido en zonas rurales, ahora cada país como Chile, Perú, Ecuador y Bolivia lo han ido transformando de acuerdo con las tradiciones y gustos de la población, aquí su origen y preparación.
ORIGEN
El pastel de choclo es uno de los platillos más preciados por la gastronomía sudamericana, aunque no se sabe al cien por ciento su origen, ya que es una fusión entre las tradiciones prehispánicas que admiraban el maíz y las influencias españolas que se hacen presentes con el relleno tipo “pino” que puede ser de carne molida, huevo, huevo aceitunas y pasas.
Cada país ha ido creando su propia receta del pastel de choclo, por ejemplo, en Chile es imprescindible que tenga costra dorada, conseguida al espolvorear azúcar antes del horneado. Mientras que en Perú parece más un soufflé, donde le añaden queso fresco.
En Bolivia hay una tradición que asegura que si te quemas la lengua al comer pastel de choclo, es porque estás mintiendo, mientras que en Chile es un platillo emblemático durante el período estival, especialmente en febrero.
El pastel de choclo fue calificado en el puesto 21 de 30 de las comidas más reconfortantes del mundo por el sitio Lovefood, pues en los últimos años este platillo ha cobrado relevancia internacional gracias a los chefs que lo han ido transformando sin perder la esencia.
INGREDIENTES
Relleno
Cubierta de choclo
Montaje
PREPARACIÓN
6 PORCIONES
105 MINUTOS
SENCILLO
RELLENO:
- Colocar las piezas de pollo y el ramillete en una olla, cubrir con agua y llevar a ebullición a fuego medio.
- Cocinar por 45 minutos más a fuego bajo. Dejar enfriar el pollo en el caldo, desmenuzar y reservar.
- En una sartén, calentar el aceite y saltear la cebolla, ajo, orégano, comino, sal y pimienta.
- Cubrir este sofrito con la carne molida y cocinar por 15 minutos hasta dorar. Voltear la carne y dorar.
- Sazonar con paprika y pimienta negra, y mezclar con un tenedor hasta separarla en pequeños trozos.
- Reservar para el montaje del pastel.
CUBIERTA DE CHOCLO O MAÍZ:
- Licuar una taza de maíz con 3 cucharadas de crema hasta obtener una mezcla tersa. Repetir el proceso hasta licuar todos los granos.
- Colocar en una olla toda la mezcla de maíz y cocinar a fuego lento hasta espesar sin dejar de mover.
- Retirar, agregar el huevo hasta que esté totalmente incorporado, salpimentar y añadir la albahaca.
MONTAJE:
- · Enmantequillar moldes individuales.
- Colocar una tercera parte con relleno, encima el pollo, uvas pasa, huevo cocido y aceitunas.
- Colocar la cubierta y espolvorear con azúcar.
- Hornear a 200°C por 35 minutos y servir caliente.
Información y diseño: Fernanda Téllez
Fuentes: ABC,
Receta: Chef Eduardo Plascencia
Fotos: Canva
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