Sabores del Mundo: Satay

SATAY

El satay, que ha conquistado millones de paladares con sus brochetas de carne marinada a la parrilla bañadas en cremosa salsa de cacahuate, es uno de los platillos que más variedades tiene, pues es consumido en los países del sudeste de Asia, es por eso que te contamos su origen y preparación:

ORIGEN

Creado en Indonesia, el satay tiene raíces árabes, pues ellos contribuyeron al desarrollo de este platillo, ya que es muy similar a los kebabs de Oriente Medio.

El satay está hecho de pequeñas piezas de carne marinada, ensartadas en brochetas de bambú y cocinadas a la parrilla, generalmente acompañadas de una salsa cremosa de cacahuate que lleva salsa de soja o de pescado, lima o tamarindo, azúcar y ajo.

Su popularidad en el Sudeste Asiático ha hecho que países como Malasia, Singapur y Tailandia le den su toque local, por lo que hay muchas variaciones, por ejemplo en Singapur se prepara con res o cordero y utilizan ingredientes dulces para marinar las brochetas. En Tailandia utilizan pollo acompañado de salsa de maní con leche de coco y un encurtido de pepino y cebolla.

Para que el satay sea una comida completa, lo suelen acompañar con ketupat, que son pasteles de arroz envueltos en hojas de palma y acar, que lleva encurtidos agridulces de pepino, zanahoria y chile.

En los últimos años, los festivales internacionales de comida han destacado el satay como un platillo emblemático del Sudeste Asiático.

INGREDIENTES

Para la salsa de cacahuate:

1 cucharada de tamarindo
3 cucharadas de azúcar blanca
1/4 de taza de cacahuates naturales molidos finamente
2 cucharadas de salsa de pescado
1 cucharada de pasta de curry rojo
1 taza de leche de coco

Para la vinagreta de pepinos:

1/3 de taza de agua
1/3 de taza de vinagre blanco
2 echalotes en rebanadas delgadas
1 pepino en láminas
1 chile verde en láminas
1/4 de taza de azúcar

Para las brochetas:

1 cucharada de curry en polvo
1/2 cucharadita de cúrcuma fresca picada
500 gramos de pechuga de pollo deshuesada cortada en tiras largas
1 cucharada de aceite de soya
Palillos de bambú para brochetas
1/2 taza de leche de coco
1 cucharadita de azúcar mascabado
1 cucharadita de sal

PREPARACIÓN

4 PORCIONES

40 MINUTOS

SENCILLO

SALSA DE CACAHUATE:

  •  Cocinar los ingredientes a fuego medio durante 5 minutos y licuar.

VINAGRETA DE PEPINOS:

  • Mezclar los ingredientes, reservar.

BROCHETAS:

  • Mojar los palillos en agua para evitar que se quemen al asar, reservar.
  • Mezclar todos los ingredientes, excepto aceite y pollo.
  • Untar el pollo con la mezcla y dejar marinar en refrigeración durante 1 hora.
  • Ensartar el pollo en los palillos y dorar con aceite.
  • Servir con salsa de cacahuate y vinagreta de pepinos.

Información y Diseño: Fernanda Téllez

Fuentes: BBC, Food Nutrition & Safety Magazine, El Mundo, Vanidades, Food Trends.

Receta: Stephanie Quiles

Fotos: Canva
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