Este clásico de la gastronomía asiática tiene su origen en China, durante la dinastía Han, donde hace más de mil 800 años surgieron las primeras jiaozi. En aquel tiempo, el médico Zhang Zhongjing ideó una receta envolviendo carne en una masa gruesa como remedio para aliviar los efectos del frío invernal.

Con el paso de los siglos, estas empanadas se convirtieron en un platillo esencial durante las celebraciones del Año Nuevo Chino, y fueron asociadas con la prosperidad y la buena fortuna.

Tras la Segunda Guerra Mundial esta tradición culinaria llegó a Japón. Se dice que un soldado japonés, tras vivir en China, introdujo el método de cocción yaki-gyoza, que combina una base frita con cocción al vapor.

Aunque el nombre original del platillo es “jiaozi”, que significa “empanadilla rellena”, en Japón evolucionó tanto en preparación como en denominación. Las gyozas adoptaron una masa más delgada, un relleno más ligero, y su método de cocción distintivo, lo cual les dio identidad propia dentro de la cocina nipona.