En nuestro País la certificación se realiza ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI). Para comenzar se presenta una solicitud y se detallan desde características, componentes y procesos de elaboración, hasta normas oficiales y modos de empaque. 

El primer producto registrado fue el tequila y se han sumado otros 14 gastronómicos. Y es que la DO aporta protección jurídica y gran reconocimiento comercial. Marie-Christine Renard Hubert, académica de la Universidad Autónoma de Chapingo, asegura que bien aplicado puede favorecer el desarrollo rural o regional, atraer notoriedad y fomentar el trabajo colectivo, así como la reapropiación de un patrimonio cultural. Aunque considera que el resultado no siempre es positivo.

“Puede llegar a ser un factor de exclusión para los productores de materia prima, ya que no hay garantía de que la renta territorial se distribuya hacia abajo y hacia atrás en la cadena. En México, en muchos casos, la DO sólo ha servido para reforzar a las élites de los sectores industriales”.

“Los productos se destinan a mercados nacionales e internacionales lo que ocasiona que exista una gran presión para aumentar la producción y responder a la demanda alentada por la reputación. Esto ocasiona una sobrexplotación de los recursos naturales y la búsqueda de los ingredientes fuera del territorio de origen, lo  que viola las normas”, resalta.