Achocote
Bebida de origen ritual, se hace con nixtamal que se deja fermentar y se endulza con piloncillo.
Atole
Espeso y caliente, hecho de maíz cocido, molido y desleído en agua, pueden agregarse fruta y/o especias.
Atole agrio
De masa de maíz fermentada. Se bebe en muchas regiones y cada una tiene sus variantes, desde endulzar con piloncillo hasta agregar especias.
Atole de aguamiel
De Querétaro, se prepara a base de puzcua (maíz hervido en agua con aguamiel).
Atole de mezquite
Atole de masa con leche, azúcar, canela y extracto de vainas cocidas de mezquite.
Cacapote
Cacao y maíz dorado molidos con canela, se prepara con agua o con leche.
Charagua
Pulque añejo con almíbar, chile colorado y hojas de maíz tostadas que se deja fermentar.
Chicha
Licor de la caña del maíz. Se elabora en celebraciones tradicionales.
Chorote
Elaborado de cacao tostado y maíz, molidos, mezclados y hervidos. Originario de Tabasco.
Pinole
De harina de maíz tostado con piloncillo y canela, que se diluye en agua.
Piznate
Hecho con maíz cocido, tostado, molido y piloncillo, a veces condimentado con canela. De Nayarit y Guerrero.
Pozol
El nixtamal se vuelve a cocer, se muele y se disuelve en agua. Común en el sureste; las versiones regionales agregan sal, chile, azúcar o cacao.
Sendechó
Maíz amarillo, germinado y seco, hervido con piloncillo y se añade pulque. Se bebe en Michoacán y Estado de México.
Tanchuca
Bebida de anís, maíz y chocolate macerados y hervidos; se prepara en Yucatán y Tabasco.
Tascalate
De los Altos de Chiapas, es un batido hecho con maíz, cacao, tortillas tostadas y molidas, axiote y canela.
Tejate
Tradicional de Oaxaca; esta bebida espumosa y ceremonial se elabora con maíz cocido, cacao, rositas de cacao y, a veces, pixtle.
Tejuino
Fermentado de maíz. Se sirve con hielo y algunas veces lleva sal y limón o tuna y cáscara de palo de timbre.
Tesgüino
Llamado también batari, es un fermentado de maíz germinado y molido; muy popular entre los raramuri.