Receta de hongos silvestres, del chef Matias Ruiz-Diaz

Risotto de porcini salvajes

3 PORCIONES

25 MINUTOS

SENCILLO

INGREDIENTES:
3 cucharada de mantequilla + 2 cucharadas de aceite de oliva + 1/4 taza de cebolla picada + 1 diente de ajo picado + 1/2 taza de arroz carnaroli o arborio + 1/2 taza de vino blanco + 2 a 3 tazas de caldo de vegetales (hongos entre ellos) + 1/4 taza de parmesano rallado + 4 piezas de porcini salvajes salteados en aceite de oliva + Sal y pimienta a gusto.

PREPARACIÓN:

  1. Calienta una cucharada de mantequilla con el aceite, y sofríe cebolla y ajo.
  2. Agrega arroz, revuelve y cocina dos a tres minutos a fuego medio, o hasta logar color anacarado, esto es, más traslúcido al exterior.
  3. Vierte el  vino blanco y continúa mezclando. Espera a que el vino se evapore. Añade poco a poco el caldo de verduras caliente y no dejes de mover hasta absorber.
  4. Fuera de fuego, incluye las dos cucharadas de mantequilla restantes, el parmesano, los hongos y sazona.

Tosta con quesos gratinados, hongos silvestres salteados y gremolata

1 PORCIÓN

15 MINUTOS

SENCILLO

INGREDIENTES:
1 rebanada de pan de masa madre + 1/4 taza de mezclas de quesos pecorino, emmenthal y gouda + 2 cucharadas de aceite de oliva + 5 piezas de hongos silvestres (señoritas, yemitas y porcinis) + 2 cucharadas de perejil picado + 1 cucharada de ajo picado + Rayadura y jugo de 1 limón amarillo + 1/4 taza de aceite de oliva + Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

  1. Calienta en una sartén el pan con aceite. Agrega quesos hasta fundir y reserva.
  2. Saltea hongos en aceite de oliva sin mover demasiado para que no suelten jugo.
  3. En un bowl mezcla perejil, ajo, rayadura de limón y aceite de oliva para crear la gremolata, y vierte en los hongos. Combina y sirve en un pan tostado con queso gratinado.

Información: Viridiana Muñoz.
Recetas: Matias Ruiz-Diaz.
Fotos: Ángel Llamas.
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