La geografía mexicana nos regala complejas y variadas expresiones para beber. Descubre los otros destilados mexicanos en compañía de José Luis León, mixólogo detrás de la sexta mejor barra del mundo: Licorería Limantour.
“El panorama de la coctelería y los destilados mexicanos está creciendo mucho, cada vez hay más opciones y estilos, hoy el espectro de bebidas en México es muy interesante porque hay mucho que explorar.
“La mayoría de estos productores elabora lotes pequeños y artesanales, pero hay algunos que están destacando en otras latitudes del mundo, es interesante que el tequila y el mezcal no sean los únicos que representan a México, hay muchas cosas que cada vez hablan más de la diversidad del País”, detalla.
Su esencia
SOTOL es el espíritu del desierto. Su Denominación de Origen abarca Durango, Chihuahua y Coahuila.
“Tiene una presencia alcohólica interesante y es ese perfil el que da un carácter interesante a los cocteles”.
CHARANDA con Denominación de Origen, es elaborada en Uruapan, Michoacán, a partir de la fermentación y destilación del jugo obtenido de la molienda de la caña de azúcar o sus derivados (melado, piloncillo o melaza). “Es muy rica, con presencia alcohólica. Eso y el dulzor de la caña, le dan mucha versatilidad como base en los cocteles”.
RAICILLA Jalisco presume su Denominación de Origen y para su elaboración se emplean dos variedades de agave endémicas, el lechuguilla y el raicillero.
“Los perfiles de la raicilla son minerales y vegetales, con aromas del agave muy presentes. Funciona bien en cocteles especiados o un poco picantes, como con jengibre”.
GINEBRA MEXICANA El enebro es el hilo conductor entre todas las categorías de este espirituoso. Cada receta presume botánicos arraigados en su región.
“Es un destilado muy interesante porque cada ginebra es distinta, no hay una igual a otra por la composición de sus botánicos. En México particularmente se agregan muchos ingredientes de la región en la que se elabora”.
WHISKY MEXICANO Muchos destiladores mexicanos aprovechan el gran acervo de maíces de nuestro país como principal materia prima.
“Para nosotros que recibimos a muchos turistas y mucha gente interesada en el alcohol, nos parece relevante tener una gran gama de estos productos porque es información que también se cuenta al cliente”.
Apium or Opium
Ingredientes
- 2 caballitos de sotol
- 1 caballito de jugo de limón verde
- 2 cucharadas de jarabe natural
- 2 dashes de bitter de apio
- Garnitura: bastones de apio
Preparación
Agregar todos los ingredientes a un shaker, agregar hielo y agitar con fuerza por 1 minuto. Colar sobre un vaso con hielo, decorar con bastones de apio.
El Extraviado
Ingredientes
- 2 caballitos de charanda
- 4 caballitos de curado de guayaba
- 1/4 de caballito de crema de coco
- 1 cucharada de jugo de limón verde
- 2 dashes de bitter de angostura
- Garnitura: bitter de angostura, hierbabuena fresca y piña deshidratada
Preparación
Agregar todos los ingredientes en un shaker, agregar hielo picado y agitar con fuerza. Servir sobre un vaso largo, y terminar con más hielo picado. Terminar con dos golpes de bitter de angostura. Decorar con hierbabuena, y piña deshidratada.
Raicilla Mule
Ingredientes
- 1 caballito de raicilla
- 1/4 de caballito de jugo de limón amarillo
- 1 cucharada de jarabe natural
- Cerveza de jengibre
- Garnitura: rebanadas de limón amarillo
Preparación
Agregar todos los ingredientes en vaso old fashioned y remover con delicadeza, terminar con cerveza de jengibre. Decorar con rebanadas de limón amarillo.
De la milpa Sour
Ingredientes
- 1 caballito de whisky de maíz
- 1 cucharadita de licor de maíz
- 1 cucharada de jarabe natural
- 1 cucharada de clara de huevo
- Garnitura: Flores comestibles y twist de limón
Preparación
Agregar todos los ingredientes en un shaker y agitar sin hielo. Agregar hielo, y volver a agitar con fuerza. Servir sobre un vaso corto. Decorar con flores comestibles y twist de limón.
California Smash
Ingredientes
- 1 caballito de ginebra mexicana
- 1 cucharadita de licor de chile poblano
- 1/4 de caballito de jugo de limón verde
- 1 cucharadita de jarabe natural
- Garnitura: hoja de albahaca
Preparación
Agregar todos los ingredientes a un shaker con hielo y agitar con fuerza. Colar sobre un vaso corto con hielo cubo. Decorar con una hoja de albahaca.
Para disfrutar más
“El hielo es un elemento fundamental porque permite que puedas tomar más y que tu coctel esté más rico. Cada vez hay más opciones gourmet y hay una gran diferencia entre el hielo gourmet y el comercial. Afecta de manera muy evidente en el sabor del trago además de dar mejor presentación y durabilidad”.
“Prepara el jugo de limón antes. Parece absurdo pero he tenido oportunidad de hacer eventos en mi casa y he notado que hacer el jugo de limón al momento le quita dinamismo a la fiesta. Si lo haces antes puedes tener un buen stock y darle fluidez al festejo”.
“Arriésgate y compra productos nacionales que no conozcas, experimenta y encuentra el perfil que te gusta”.