La receta del pulpo zarandeado del chef Sergio Pérez

INGREDIENTES:

3 piezas de chiles guajillo + 1 litro de fondo de vegetales + ¼ de cebolla blanca + 2 dientes de ajo + 2 cucharadas de vinagre blanco + 1 cucharada de orégano seco + ½ taza mayonesa + 1 pulpo limpio y sin cabeza + Sal de mar y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN:

1. Hidrata los chiles secos. Reserva.

2. Coloca en una cacerola el fondo de vegetales, la cebolla blanca, los dientes de ajo y lleva a hervor.

3. Licúa la mezcla anterior con los chiles previamente hidratados, el vinagre blanco, orégano y el fondo.

4. Pasa por colador fino.
   Mezcla con mayonesa. Reserva.

5. Cocina el pulpo durante hora y media, aproximadamente.

6. Separa los tentáculos individualmente y marina por una noche con el adobo previo.

7. Termina de cocinar al grill, sazonando con sal y pimienta recién molida.

8. Sirve con guarnición de ensalada verde