La receta más entrañable de la youtuber Jauja

INGREDIENTES:

Salsa: Suficiente agua + 7 jitomates (600 g) maduros + 2 a 3 chiles chipotles en adobo + 2 chiles guajillos, limpios, sin semillas ni venas + ½ cebolla + 3 dientes de ajo. Caldo: 2 cucharadas de aceite de oliva + 3 zanahorias (200 g) medianas, peladas y cortadas en rodajas + 3 ramas de apio cortadas en rebanadas + ½ cebolla cortada en medias lunas + 1 poro cortado en rebanadas + 2 papas (350 g) cortadas en cubos + 1/8 de cucharadita de tomillo + 1/8 de cucharadita de mejorana + 2 hojas de laurel + 1 cubo de caldo de camarón + 2 litros de agua + 1½ a 2 cucharaditas de sal + 2 pescados bagre cortados en postas de 3 a 4 centímetros de ancho y las cabezas cortadas a la mitad + 1 manojito de cilantro + 2 ramas de epazote. Montaje: Limones en mitades + Tortillas de maíz calientitas.

PREPARACIÓN:

Salsa:

1. Hervir suficiente agua en una olla a fuego medio.
2. Agregar los jitomates y los chiles.
3. Dejar hervir cinco minutos o hasta que la piel de los jitomates reviente.
4. Retirar del fuego y dejar enfriar y que los chiles se hidraten.
5. Licuar los jitomates con la cebolla, dientes de ajo y los chiles.
6. Incorporar una taza de agua de la cocción de los chiles y seguir licuando.
7. Colar en un tazón y reservar.

Caldo:

1. Calentar el aceite de oliva en una olla a fuego medio.
2. Agregar las zanahorias, apio, cebolla, poro y sofreir por un par de minutos.
3. Añadir las papas, tomillo, mejorana y las hojas de laurel.
4. Mezclar y sofreír cinco minutos más.
5. Vaciar la salsa que se había reservado, añadir el cubo de caldo de camarón y cocer por seis minutos, a fuego medio alto, o hasta que la salsa cambie de color.
6. Agregar el agua, sazonar con sal.
7. Mezclar e incorporar las cabezas de pescado. Dejar que se cuezan por 10 minutos a fuego medio o hasta que las verduras estén medio cocidas.
8. Agregar las postas de pescado, cilantro y epazote.
   
9. Dejar que suelte un primer hervor, bajar el fuego a bajo, y cocer por cinco minutos más.
10. Retirar el cilantro y epazote del caldo.

Montaje:

1. Servir en un plato hondo una o dos postas de pescado, retirándolas del caldo con cuidado para evitar que se deshagan.
2. Añadir las verduras, un poco de caldo.
3. Acompañar con un chorrito de limón y tortillas de maíz calientitas.