Por lejos, los mejores tacos CDMX
Una regla no escrita de esta metrópoli es el horario de su oferta taquera: los hay mañaneros (de carnitas, barbacoa, guisado), para la hora de la comida y otros tantos cobijados por el bullicio nocturno.
En esta primera publicación de Guía Domingo, Pedro Reyes explora, al paso del sol, esos referentes que se han ganado un lugar en la historia y cultura alimentaria de la CDMX.
A los textos que despiertan en el lector las ganas por devorar las especialidades, se suman magnífico diseño y apetitosas imágenes, todo para sentirse allí, frente al taquero. Además, el experto se asigna calificación: los mejores de la región, los que sobresalen por estilo y las instituciones taqueras.
$1,200 en guiadomingo.com
La Tacopedia: Enciclopedia del Taco
La cuarta edición apareció corregida y aumentada, con 200 nuevas taquerías y hasta tacos veganos, para que nadie se quede fuera del disfrute.
Además de explorar las mecas taqueras, Alejandro Escalante compila en esta enciclopedia recetas y tips para preparar un taco como Dios manda.
Esta es una obra para reafirmar de una manera lúdica que todo cabe en una tortilla, recorrer el mapa taquero de la República Mexicana y clasificar el plato emblema de México en 16 categorías.
No faltan, entre los apartados aquellos dedicados a las salsas y las tortillas.
$840 en sanborns.com.mx
Su Majestad El Taco Árabe. La Historia y sus Narrativas
A pesar de ser atribuido a la cultura libanesa, este texto –publicado por la Benemérita Universidad Autónoma de Puebla–, defiende las raíces iraníes del taco árabe que se volvió poblano.
Tras consultar esta obra, queda claro que la carne de cerdo envuelta en tortilla de harina es un símbolo de aquella ciudad, tanto como sus iglesias y recintos barrocos.
Ricardo Cartas compila en este libro textos de personajes y especialistas. La convocatoria fue para compartir perspectivas, historia, anécdotas… y así, dar cuenta sobre el impacto del taco árabe en la cotidianidad poblana.
$200 en libros.buap.mx/
The Tacos of Texas
A partir de cinco regiones (oeste, sur, centro, norte y Golfo), Mando Rayo y Jarod Neece exploran el taco fronterizo, desde sus raíces mexicanas, hasta el desarrollo del Tex Mex y el “nuevo estilo americano”.
La santa trinidad taquera –tortilla, relleno y salsas– se manifiesta en este texto que incluye algunas anotaciones sobre las mejores formas de preparación.
A pesar de que la forma de agarrar y disfrutar un taco es un asunto casi genético, el libro contiene instrucciones para que cualquiera pueda instruirse en ese arte.
$529 en gandhi.com.mx
Los Tacos de México: Bienvenidos al Paraíso del Sabor
Con su característico estilo poético y garboso, Martha Chapa invita en esta obra a la reflexión, al reconocimiento de ese ritual ancestral que representa el simple hecho de llevarse un taco a la boca.
El taco como un sobreviviente a la modernidad, las taquerías como templos donde se profesa el rito taquero a pie, en banquitas o sobre la mesa, la historia de una forma de comer arraigada en todo el mapa mexicano, son algunas de las aristas abordadas en este libro.
El prólogo de este titulado corre a manos del investigador gastronómico José N. Iturriaga, cuyo bagaje en la materia es copioso.
$3,024 en amazon.com.mx