Las bacterias son los microorganismos con mayor impacto sobre la inocuidad de los alimentos. Las hay en todos lados, pero bajo condiciones de humedad y temperatura favorables y con nutrientes disponibles crecen rápidamente.
Su vigor prolifera entre los 4 y los 60°C –en 20 minutos pueden, sin problema– duplicarse–, por ello a ese rango de temperatura se le llama zona de peligro.
Congelación -18ºC
Cuando los líquidos se convierten en cristales se desacelera el movimiento de las moléculas, lo que hace que las bacterias entren en una etapa inactiva.
El tipo de alimento determina su capacidad de ser congelado sin perder atributos.
EVITA CONGELAR
🍅 Jitomates, hojas frescas y champiñones.
🌶️ Preparados y salsas con alto contenido graso, pues pueden cortarse.
🥛 Lácteos
🍝 Alimentos con alto contenido de almidón, como arroz y pastas.
RECOMENDACIONES
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Empaca en envases herméticos (bolsas con cierre) y extrae la mayor cantidad de aire posible.
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Marca con fecha de congelación y nombre del producto, designa espacios para carnes, pescados y verduras.
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Descongela en refrigeración, si lo haces de inmediato usa microondas.
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Los alimentos descongelados nunca deben volver a congelarse.
Refrigeración 4°C
La forma más fácil de evitar que las bacterias proliferen en los alimentos que van a consumirse en los próximos días.
RECOMENDACIONES
Marina tus alimentos en refrigeración.
Asea el refri de forma regular y limpia inmediatamente los derrames.
Almacena los alimentos en recipientes con tapa o bolsas de almacenamiento selladas.
Toma en cuenta que la temperatura es menor en las partes bajas y mayor en los estantes altos y la puerta.
La Cocción
Otra forma de utilizar tiempo y temperatura a tu favor para prevenir enfermedades. Cada proteína debe alcanzar cierta temperatura interna mínima para destruir bacterias dañinas.
Utiliza siempre un termómetro y colócalo en la parte más gruesa de los alimentos sin tocar huesos, grasa o cartílagos.
