Taco dorado yuca-thai

4 PORCIONES

30 MINUTOS

SENCILLO

INGREDIENTES:

Marinado: 50 gramos de achiote + 100 gramos de naranja agria + ½ naranja agria + 50 mililitros de aceite de oliva + 5 gramos de orégano + 10 gramos de ajo pelado + 5 gramos de pimienta negra + 20 mililitros de vinagre de manzana + 50 gramos de curry rojo en pasta + 20 gramos de sal en grano + 200 gramos de pescado dorado fresco en porciones de 50 gramos. Cebolla desflemada: 100 gramos de cebolla morada + 1 limón, el jugo. Montaje: 100 gramos de frijol negro + 1 ramita de epazote + 4 tortillas de maíz azul + 200 gramos de aguacate + 20 gramos de cilantro.

PREPARACIÓN:

  1. Licuar el achiote, 100 gramos de jugo de naranja agria, aceite de oliva, orégano, ajo pelado, pimienta negra, vinagre de manzana, curry y sal, hasta que se incorporen.

  2. Verter en un recipiente y marinar el dorado fresco durante una hora.

  3. Cortar en finas láminas la cebolla morada.

  4. Colocarla en un recipiente y agregar jugo de un limón, una pizca de orégano, sal al gusto y el jugo de media naranja agria. Reservar.

  5. Cocer el frijol negro con una ramita de epazote y un tercio de cebolla.

  6. Licuar y reservar.

  7. Cocinar el pescado a las brasas.

     

Montaje:

  1. Colocar un poco de la mezcla de frijol negro sobre cada tortilla caliente.
  2. Encima poner pescado grilleado y terminar con aguacate fresco, cebolla morada y hojas de cilantro.

Información: Viridiana Muñoz.
Receta: Cortesía del restaurante Anita Li.
Foto: Ángel Llamas.
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