Si eres amante de la gastronomía española y estás en búsqueda de restaurantes que ofrezcan auténtica cocina española de calidad en la CDMX, tienes que conocer estos establecimientos que fueron reconocidos con el sello ‘Restaurants from Spain’, un distintivo que no solo categoriza la gastronomía española en el extranjero, si no que sirve como referencia de su autenticidad y de su imagen única y diferenciada.
Este sello de calidad es otorgado por ICEX España, Exportación e Inversiones y fue creado en el año 2020 para distinguir a aquellos establecimientos que fuera de España ofrecen productos nacionales y una auténtica cocina española de calidad. Además, sirve como escaparate de promoción para la gastronomía española y sus productos emblemáticos, como aceite de oliva extra virgen, quesos, embutidos, jamones curados y vinos.
“Para llevar a cabo la certificación se toma en cuenta el predominio de platos y recetas españolas, la oferta de productos con denominación de origen, la cualificación de los chefs y la promoción de la identidad española en el restaurante, factores que garantizan al comensal una auténtica experiencia gastronómica española”
Juan Duarte Cuadrado, embajador de España en México
Actualmente, más de 279 restaurantes de 41 países ostentan el distintivo “Restaurants from Spain”. En México, los restaurantes que adquirieron este reconocimiento durante 2022 fueron: Ajoblanco, Bulla Condesa, Castizo, Catorze, Ekilore, Emilio, Guria, Jaleo Bar De Tapas y Puerto Getaria. Este año, se suman a esta lista:
Un lugar que combina un interiorismo acogedor con sabores del mediterráneos, una amplia curaduría de vinos españoles y una hipnotizante barra de coctelería. De su menú destacan las croquetas de ibérico, lechón con papa panadera y mariscos estilo Gandía.
Chef César Luciano
Con experiencia en reconocidos restaurantes como Calenda, Celler de Can Roca y Tickets de Albert Adriá, Luciano ha perfeccionado su técnica y ampliado su creatividad.
Actualmente, lidera la cocina de Alaia Terraza, donde fusiona platos tradicionales españoles con creaciones innovadoras de otras cocinas.
“Es un gran honor recibir esta distinción. Nuestra cocina está influenciada por la gastronomía española y nos comprometemos a seguir creando platos auténticos. Valoramos la calidad de los ingredientes, por ello utilizamos productos con Denominación de Origen”
Creado por el Chef Pedro Martín, quien apuesta por la cocina tradicional española con toques de modernidad y vanguardia. En Bulla la técnica, el producto y el sabor convergen en su menú, donde destacan platos como tapas, tortilla de patatas, croquetas, paella, sangría, rabo de toro y lechón.
Chef ejecutivo Pedro Martín
Ha trabajado de la mano de grandes chefs como Juan Mari Arzac, es fundador de Jaleo bar de tapas, así como chef ejecutivo y socio-propietario de la marca Bulla, un lugar que destaca por honrar las cocinas de diversas regiones españolas.
“Este sello reconoce el esfuerzo que realiza todo el equipo de Bulla para mostrar a diario la gastronomía española en todo su esplendor. Es un orgullo compartir con México un trocito de nuestra gastronomía y cultura”.
Fundado a finales de los años 50, este lugar es un referente de la cocina española en México por su sazón y porciones generosas. Algunas sugerencias son el lechón asado al modo Segovia y el cordero lechal, ambos preparados en su propio horno de leña.
Sedes: Centro Histórico, bajo la dirección del Chef Bernardo Riquelme; Camino Real, encabezado por el Chef Omar Alpizar. Ambos chefs están bajo la supervisión del Chef Mauricio López.
Chef Mauricio López
Actualmente se desempeña como chef ejecutivo de Grupo Castellano, y ha trabajado en distintos hoteles y restaurantes de renombre en España.
Asimismo, ha participado en distintos boot camps dedicados a las artes culinarias y al mundo del vino, como Wine & Food Pairing, Asian Cuisine, Healthy Food y US Meat Federation.
“Este reconocimiento es muy significativo porque nos suma una insignia más para validar nuestra auténtica cocina española. En Grupo Castellano cuidadosamente observamos las técnicas culinarias de todos nuestros platillos para garantizar siempre el sabor tradicional de España”.
Hace casi tres lustros, el chef Carlos Arrieta llegó a México desde España para abrir un “gin club” que ofrecía croquetas, fabada y ginebra. Hoy en día, La Mallorquina es un restaurante que destaca por su propuesta basada en una cuidada selección de vinos españoles y platos generosos con sabores y aromas ibéricos, como croquetas, huevos rotos del patrón, chuletillas de cordero y fabada, los cuales conviven con las sugerencias del día.
Sedes: San Ángel, Polanco y Bosques
Chef Carlos Arrieta
Inició como pastelero y se convirtió en un maestro creando las famosas “Mallorquinas”, reconocidas como uno de los mejores productos gastronómicos en España. Luego, incursionó en el catering con ingredientes de calidad y bocados deliciosos. En 2011 llegó a México, enfocándose en chocolates y posteriormente expandiendo su negocio al sector restaurantero.
“Es un honor ser embajador de la cocina española en México, país que considero como mi segundo hogar y con el cual disfruto compartir mi cultura culinaria. Mi objetivo ha sido ofrecer los mejores productos españoles a precios accesibles, y obtener este certificado es un reconocimiento a años de trabajo arduo”.
Con más de 40 años de trayectoria, Lar Gallego es un clásico que brinda una experiencia gastronómica de tradición y sazón inigualables. Sus platos, como el pulpo a la gallega, el lechón al horno, la fabada asturiana y su increíble Paella “Lar” cautivan el paladar de sus comensales.
Chef: Juan Carlos Hernández
Adquirió conocimientos de chefs españoles provenientes de diversas regiones, y se especializó en cocina europea y repostería a través de su formación en escuelas gastronómicas. Esta trayectoria le ha brindado la oportunidad de desarrollar una valiosa experiencia y habilidades en su carrera.
“Estamos orgullosos de obtener esta certificación, que reconoce nuestro arduo trabajo y cumplimiento de estándares de calidad en alimentos y servicio al cliente. Este sello nos permitirá llegar a más personas y compartir nuestra cultura con determinación”.
Con una encantadora terraza y tres salones privados, este restaurante se alza como un emblema de la tradición culinaria española. Sus auténticos platos, desde la sopa verde de mariscos hasta el robalo a la vasca, capturan la esencia de la gastronomía española. Respaldado por el Grupo Castellano, Torre de Castilla brinda una experiencia en la que la excelencia culinaria, el servicio impecable y la asequibilidad convergen en perfecta armonía.
Chef Mauricio López
Actualmente se desempeña como chef ejecutivo de Grupo Castellano, y ha trabajado en distintos hoteles y restaurantes de renombre en España.
Asimismo, ha participado en distintos boot camps dedicados a las artes culinarias y al mundo del vino, como Wine & Food Pairing, Asian Cuisine, Healthy Food y US Meat Federation.
“Este sello refleja un compromiso constante con la profesión y el deseo de superarse continuamente, de crecer como cocinero, de adaptarse a los cambios diarios y evolucionar junto al equipo sin perder de vista nuestras raíces”.
Zagala ofrece sabores españoles modernos con vistas desde su techo a una jacaranda. Destacan platos como las patatas Zagala, croquetas de chipirones, arroz meloso de camarones, y postres como la tartaleta de queso y el flan.
Chef Víctor Sierra Pardeiro
“Para todo el equipo de Zagala, recibir el sello ‘Restaurants from Spain’ es una gran satisfacción que refleja nuestro trabajo bien hecho. Nuestro objetivo es llevar los sabores, aromas y texturas de la cocina actual de todas las ciudades de España a la Ciudad de México.”