NUECES GARAPIÑADAS
3 TAZAS DE NUECES / 50 MINUTOS / GRADO: MEDIO
- 3 tazas de corazón de nuez
- 2 tazas de azúcar refinada
- 1 taza de agua
- 4 cucharaditas de vainilla
- Papel pergamino o "parchment paper"
1- Preparación:
En una sartén de teflón gruesa, que resista el calor del caramelo y el tiempo de preparación, poner todos los ingredientes, excepto las nueces. A fuego medio-alto dejar derretir el azúcar, y cuando en el fondo de la sartén se empiecen a formar burbujitas, agregar las nueces y empezar a menear y seguir meneando constantemente. Después de un tiempo, el caramelo va a secar y se transformará en una “arena” blanca. La cuchara tenderá a atorarse, pero es necesario seguir moviendo sin parar hasta que el azúcar vuelva a hacerse transparente y empiece a pegarse nuevamente a cada nuez. Cuando las nueces ya no estén blancuzcas, sino brillantes, hay que sacaralas de inmediato para que el caramelo no se queme y se llevan a enfriar sobre un pliego de papel pergamino o un tapete de silicón. Una vez frías, guardar en un frasco hermético en la despensa.
2- Se agrega la nuez cuando en el fondo de la sartén donde están agua, azúcar y vainilla se empiezan a formar burbujitas.
3- Después de un tiempo de menear, el caramelo se secará y se formará una "arena" blanca, no hay que dejar de menear.
4- Cuando las nueces ya no están blancuzcas, sino brillantes, hay que sacarlas de inmediato y ponerlas a enfriar.
5- Se pueden guardar en la despensa en frasco hermético.
TIPS:
- Buscar corazón de nuez grande y carnoso para mejores resultados.
- Al estar menenando, cuidar que el caramelo no se queme porque se amargaría y echaría todo el trabajo a perder.