Robalo al sartén con barigoule de alcachofa
4 porciones
50 minutos
GRADO: Fácil
Barigoule de alcachofa:
+ Aceite de oliva
+ 4 cucharadas de cebolla picada
+ ½ taza zanahoria cocida
+ ½ taza de hinojo
+ 8 corazones de alcachofa cocidos
+ 1 taza de caldo de alcachofas
+ 1 limón amarillo, el jugo
+ ½ cucharada de mantequilla
+ 1 pizca de azúcar
Robalo:
+ 4 medallones de robalo
+ Sal y pimienta
Montaje:
+ 2 cucharadas de jugo de limón amarillo
+ 1 cucharada de aceite de oliva
+ ½ taza de mezcla de hojas de mostaza, arúgula, acelga, kale y espinaca
+ 20 pétalos de caléndula
PREPARACIÓN:
Barigoule de alcachofa: Calentar un poco de aceite, sofreír, la cebolla, las zanahorias, el hinojo y las alcachofas. Glasear con el caldo, el jugo de limón, la mantequilla y el azúcar. Dejar a fuego medio hasta reducir el líquido a la mitad.
Robalo: Sazonar y sellar en una sartén a fuego medio el robalo, primero por el lado con piel.
Montaje: Mezclar el jugo de limón con el aceite, la mostaza, la hojas y los pétalos de caléndula.
Colocar los medallones de robalo sobre el barigoule caliente y terminar con la mezcla de hojas.
Lentejas melosas
4 porciones
45 minutos
GRADO: Fácil
+ 1 taza de chorizo de Cantimpalos
+ 5 rebanadas finas de tocino de Berkshire
+ 1 cucharada de pimentón ahumado
+ 1 copita de vino blanco
+ 4 tazas de lentejas cocidas (con caldo)
+ Sal y pimienta
Montaje:
+ 16 lajas de jamón ibérico
PREPARACIÓN:
Sofreír chorizo y tocino por separado hasta dorar ligeramente. Integrar y dejar 5 minutos más a fuego medio moviendo constantemente. Agregar el pimentón y cocinar 2 minutos más.
Desglasar con el vino. Agregar las lentejas y su caldo de cocción.
Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer durante 15 más.
Rectificar sazón. Licuar la mitad de la preparación y regresar a la cacerola. Servir en platos hondos y decorar con jamón.
Pulpo a las brasas en aceite de chiles
4 porciones
50 minutos
GRADO: Fácil
+ 8 tentáculos de pulpo cocidos
+3 cucharadas de aceite macerado con chiles
+½ taza de verdolagas
+½ cucharada de aceite de oliva extra virgen
+ 1 taza de potaje de alubias con chorizo
PREPARACIÓN:
Marinar el pulpo 30 minutos en el aceite. Asar a las brasas, un minuto por lado. Cortar los tentáculos en dos. Aliñar las verdolagas con aceite de oliva extra virgen y sal.
Calentar las alubias con chorizo. Servir en un plato hondo con el pulpo y las verdolagas encima.
Arroz de pato con piquillos
4 porciones
1 hora
GRADO: Fácil
+ 1 cucharada de aceite de oliva
+ 1 pimiento verde picado
+ ½ cebolla picada
+ 1 tomate picado
+ 1 taza de arroz
+ ¼ de taza de confit de pato desmenuzado
+ ½ taza de caldo de pato
+ 6 hojas de acelga
+ Sal y pimienta
+ ½ magret de pato
+ 4 cucharadas de perejil frito
+ ¼ de taza de pimientos de piquillo confitados
PREPARACIÓN:
Calentar el aceite y sofreír el pimiento, la cebolla, el tomate y el arroz. Agregar el confit, el caldo y las acelgas.
Dejar hervir, salpimentar y dejar a fuego alto durante 5 minutos. Terminar la cocción en el horno a 230 °C durante 5 minutos. Salpimentar el magret y cocinar a término medio en una sartén.
Dejar reposar durante unos minutos y rebanar. Servir el arroz con rebanadas de magret, perejil frito y piquillos confitados.
Recetas cortesía del chef Víctor Morales.