Tamales veganos de nopal
12-15 piezas
2 horas y media
Grado: retador
Masa:
+ 1 kilo de masa nixtamalizada
+ 120 ml ( ½ taza ) de caldo de verduras
+ 120 ml ( ½ taza ) aceite de oliva
+ Sal al gusto
Masa nixtamalizada:
+ 1 kilo de maíz blanco
+ 2 cucharaditas de cal
+ ½ taza de agua filtrada para disolver la cal
+ Agua filtrada suficiente para cocer el maíz
PREPARACIÓN:
Enjuagar el maíz para quitar el exceso de cascarilla, ponerlo a cocer con agua suficiente que lo tape por completo, agregar la cal disuelta en agua y menear despacio con cuchara de madera. Dejar hervir 45 minutos, apagar el fuego y dejar reposar tapado toda la noche.
Al día siguiente enjuagar el maíz varias veces para quitar la piel suelta, cuando el grano se vea blanco y el agua salga transparente estará listo para molerse.
Se puede moler en un metate o en un molino manual o eléctrico. Al estar moliendo ir agregando un poco del cocimiento para que la masa quede suave.
Caldo de verduras:
+ 2 tomates
+ 1 cebolla
+ 20 champiñones
+ 3 zanahorias
+ 30 chícharos
+ 30 ejotes
+ 4 dientes de ajo
+ 6 papas
+ 6 ramas de apio
+ 1 poro
+ 1 nabo
+ 1 manojo de cilantro
+ Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Poner en el horno a 180°C (350°F) en una charola todas las verduras (excepto apio, poro, nabo y cilantro) cortadas grueso y con una brocha agregar 120 ml (½ taza) de aceite de oliva, dejar cociendo hasta que estén un poco cafecitas.
En una olla con agua poner todas las verduras que se cocinaron en el horno junto con el apio, el poro, el nabo y el cilantro, y al final poner sal y pimienta al gusto. Dejar hervir a fuego bajo por 4 horas.
Con la masa de nixtamal, el caldo de verduras, el aceite de oliva y la sal preparar la masa para los tamales.
Salsa de chile colorado:
+ 2 dientes de ajo
+ ¼ de cebolla
+ Sal
+ 350 gramos de chile colorado remojado en agua caliente
PREPARACIÓN:
Limpiar y moler el chile colorado con ajo y cebolla, agregar sal y un poco de agua
Relleno:
+ Nopalitos picados y cocidos
+ Salsa de chile colorado.
PREPARACIÓN:
Picar los nopalitos y ponerlos a guisar en la salsa de chile colorado. Reservar.
Tamales:
Elegir si se desea usar hojas de maíz o de plátano. La hoja de maíz no aporta sabor a los tamales, la de plátano sí, quedan como ahumaditos.
Tomar masa con una cuchara y embarrar la hoja de tamal preferida (si eliges la de maíz hay que remojarla previamente). Debe embarrarse de una orilla hasta la otra, dejando 2 centímetros sin masa para que al cerrar el tamal quede limpio.
Rellenar el tamal y cerrar la hoja. Ya con los tamales rellenos y cerrados poner agua en el fondo de la vaporera, acomodar los tamales y llevar la vaporera a la lumbre. Tardarán 1 hora y 20 minutos, aproximadamente, en cocerse. Para revisar que estén bien cocidos, sacar uno y abrirlo, si se despega sin problema la hoja significa que están listos.
* Agrega al tiempo la noche que se deja el maíz enjuagando y el tiempo para embarrar las hojas.
Receta cortesía Tamales Tamalteca
Tamales de chicharrón
100 piezas
3 horas, aproximadamente
Grado: retador
Masa:
+ 3 kilos de masa
+ 100 gramos de chile cascabel cocido
+ Sal al gusto
+ 2 kilos de manteca de puerco
+ 50 gramos de polvo para hornear
+ ½ kilo de maseca
+ Agua la necesaria
+ Hojas para tamal
Relleno:
+ 3 kilos de chicharrón
+ 2 kilos de tomate de fresadilla
+ 50 gramos de pimienta blanca
PREPARACIÓN:
Masa:
A la masa agregarle chile cocido, sal al gusto, manteca, polvo para hornear y maseca, amasar hasta que se integren todos los ingredientes y no queden grumos.
Poner las hojas a remojar en una olla con agua, de preferencia tibia.
Relleno:
Partir el chicharrón en cuadritos al gusto y reservar. Licuar el tomate cocido con pimienta y cocinar la salsa por separado.
Una vez lista la salsa agregar el chicharrón.
Tamales:
En cuanto se suavicen las hojas, retirar del agua y quitar el exceso que les quede; embarrarlas con la masa y rellenar con el chicharrón ya preparado.
Doblar las hojas y cerrarlas muy bien. Poner una rejilla y un poco de agua al fondo de la vaporera y colocar los tamales verticalmente en la vaporera para su cocción. Antes de apagar el fuego sacar un tamal y si se despega de la hoja es que ya están listos.
Receta cortesía Tamales Claudita
TAMAL DULCE DE ELOTE
100 piezas
2 horas y media, aproximadamente
Grado: bajo
Ingredientes:
+ 50 elotes
+ 1 kilo de azúcar
+ 2 cucharadas soperas de sal
+ 1 kilo de manteca Inca
+ 2 latas de piña en almíbar
+ 10 barras de queso crema de 190 gramos
PREPARACIÓN:
Desgranar los elotes y lavarlos muy bien. Molerlos con sal al gusto y mezclarlos con maseca, azúcar, piña y manteca derretida.
Embarrar esa masa en las hojas del elote y poner suficiente queso crema.
Cuando ya tengan el relleno, doblar las hojas y cerrarlas muy bien para colocar los tamales verticalmente en la vaporera con rejilla y agua en el fondo y ponerlos a cocer por 40 minutos, aproximadamente.
Antes de apagar el fuego sacar un tamal y si se despega de la hoja es que ya están listos para comer.
Receta cortesía Tamales Claudita