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TIPS PARA DESPERDICIAR MENOS
1
Si te sobra arroz cocido, pero no es suficiente para alimentar a varias personas, prepáralo en bolitas empanizadas para obtener una botana estilo arancini (bolitas en italiano).
2
Utiliza los rabos de las cebollas para decorar tus platos.
3
Los huesos del pollo te sirven para hacer caldos más ricos y nutritivos.
4
Las hojas del apio se pueden aprovechar en la ensalada, y abonar en sabor al mix de lechugas.
5
Aprovecha los troncos del brócoli y la coliflor, haciéndolos puré o chips, luego de rebanar y saltear.
6
Si las hojas de lechuga y otras verdes se tornan amarillas, prepara una crema con ellas.
7
Con la cáscara de cítricos puedes aromatizar aceites y vinagres.
TEPACHE
8 porciones
15 minutos
Grado: Fácil
+ La cáscara de una piña
+ 2 ½ litros de agua
+ 1 taza de azúcar mascabado o 200 gramos de piloncillo rallado
+ 1 raja de canela de 3 centímetros
+ 1 anís estrella
+ 1 clavo de olor.
PREPARACIÓN:
Colocar la cáscara de la piña en un frasco o jarra y cubrir con dos litros de agua. Calentar el resto del agua en una cacerola y disolver el azúcar mascabado o piloncillo. Una vez que esté tibia, vaciar a la piña.
Agregar las especias y tapar con un trapo limpio, servilleta de papel o filtro de café.
Asegurar con una liga.
Reposar durante tres días a temperatura ambiente, alejada de una fuente directa de luz del sol, y en un sitio fresco. Revisar en el día tres, debe tener pequeñas burbujas y estar ligeramente ácida.
Si todavía no se ve y sabe así, dejar reposar un día más o hasta cinco máximo.
Mientras más caluroso sea el clima, más rápido fermentará la mezcla. Colar y refrigerar.
Servir con hielo.
FONDO DE VERDURAS
8 porciones
15 minutos
Grado: Fácil
+ 2 tazas de mezcla de verduras en trozos pequeños
+ 2 ½ litros de agua
+ Hierbas o especias secas, al gusto.
PREPARACIÓN:
Colocar los ingredientes en una olla a fuego medio-bajo. Dejar que se cuezan durante 30 minutos.
Sazonar al gusto. Enfriar, colar y utilizar de inmediato o congelar hasta por seis meses.
TIP: Si quieres que tenga un sabor intenso, parecido al fondo de res, añade un poco de hongo shiitake.
Recetas de la chef Mariana Orozco, autora de “Cocina Mucho, Desperdicia Poco y Ahorra Más”.
ADEREZO CREMOSO DE CILANTRO Y AGUACATE
250 GRAMOS
5 minutos
Grado: Fácil
+ La pulpa de medio aguacate
+ 1 taza de yogur griego sin azúcar
+ ¼ de taza de hojas y tallos de cilantro
+ 1 diente de ajo
+ 1 cucharadita de cebollín picado
+ 1 cucharada de jugo de limón
+ ½ cucharadita de azúcar
+ Sal y pimienta negra molida, al gusto.
PREPARACIÓN:
Licuar todos los ingredientes.
Sazona al gusto.
De ser necesario, añadir un poco de agua.