Derecho, en bandera, paloma, charro negro, margarita… el tequila es una de las bebidas favoritas de México y el mundo.
Los números lo demuestran: uno de cada tres espirituosos consumidos en este país es, precisamente, el destilado de agave azul. Los mexicanos bebemos alrededor de 80 millones de litros de tequila al año.
Desde 2018, el tercer sábado de marzo quedó establecido para festejarlo entre catas, cocteles, concursos de mixología… en su lugar de origen.
Otros países ya tendrán oportunidad de brindar en el Día Internacional del Tequila, que se celebra en julio.
ALGUNOS DATOS
1978. La Organización Mundial de la Propiedad Intelectual otorga registro internacional al Tequila.
2018. El Congreso de la Unión declara que el tercer sábado de marzo será el “Día Nacional del Tequila”.
181 municipios localizados en Jalisco, Nayarit, Michoacán, Guanajuato y Tamaulipas delimitan la Denominación de Origen del Tequila.
94.1% de la producción total de agave para la elaboración de tequila se concentra en Jalisco y Guanajuato.
92% de las exportaciones totales de tequila se destinaron a Estados Unidos en 2021
527 millones de litros de tequila destilados en 2021
339.4 millones de litros exportados en 2021
Fuentes: Consejo Regulador del Tequila, Servicio de información Agroalimentaria y Pesquera, Cámara Nacional de la Industria Tequilera
Para celebrar como se debe, siete mixólogos comparten recetas que van de lo tropical a lo floral.
PALOMA 3.0
1 porción
Ingredientes
- 1.5 onzas Tequila Blanco
- 1.5 onzas Jugo de Toronja
- 1 cucharada de mermelada de naranja amarga o Chabacano
- 1 pizca de chile en polvo
- Hielo
- 1 botella chica de agua mineral
- 1 toronja liofilizada o en trozos
- Piña Enchilada al gusto
- 1 Copa Flauta Champagne
Preparación
En una coctelera (u otro recipiente hermético), agregar poco hielo junto con 1.5 onzas de tequila blanco y una parte igual de jugo de toronja, una pizca de chile en polvo y una cucharada de mermelada.
Agitar vigorosamente por 10 segundos o hasta apreciar los muros externos del shaker con apariencia fría. Verter el contenido del shaker en la flauta junto con un cubo de hielo. Agregar un top de agua mineral para llenar la copa a 2/3 de su capacidad.
Montaje
Decorar con una cucharada de texturas de toronja y piña enchilada el gusto para darle color y textura al coctel.
Propuesto por: Sergio Villarreal
Instagram: @ELMIXOLOGO
Foto cortesía de MIKEL RENDÓN
Mexi-thai
1 porción
Cordial de tomate
- 3 tazas de jitomates cherry
- 1 taza de agua
- 1/3 de taza de azúcar
- 1 cucharadita de ácido cítrico
Destilado de lima
- 1 taza de vodka
- 3 limas makrut o ½ manojo de té limón
Fat-wash de tequila con aceite de coco
- 1 cucharada de aceite de coco
- 1 taza de tequila
Aceite de albahaca
- ½ manojo de albahaca
- ½ taza de aceite de oliva
Preparación
Cordial de tomate
Moler los jitomates cherry. Colocar la mezcla en una manta de cielo y dejar gotear sobre el agua. Agregar el azúcar y el ácido cítrico
Destilado de lima
Agregar las limas en mitades o las hojas de té limón troceadas al vodka y dejar reposar durante toda una noche.
Fat-wash de tequila con aceite de coco
Derretir el aceite a fuego bajo. Retirar del fuego, mezclar con el tequila y congelar. Desechar el aceite solidificado
Aceite de albahaca
Blanquear hojas de albahaca. Licuar con el aceite de oliva y colar con ayuda de un filtro de papel para cafetera.
Armado
Colocar en un vaso mezclador con abundante hielo ½ caballito de cordial clarificado de tomate, ¼ de caballito de destilado de lima, ¾ de caballito de fatwash de tequila. Integrar todos los elementos con ayuda de una cucharilla de bar. Servir en copa coupette y decorar con 3 gotas del aceite de albahaca.
Propuesto por: Candy Carmona y David Rocha,
de Handshake Bar
Hace apenas nueve meses que Handshake abrió sus puertas y ya figura entre los 50 Mejores Bares del Mundo.
Candy acumula seis años de experiencia en la coctelería, sus inicios fueron en bares de volumen. Ahí todo es muy rápido, con mucha gente y más tragos largos, pero desarrollas muchas habilidades, reconoce.
David ha recorrido un largo camino de siete años en resorts, cruceros, hoteles y hasta bares de mala muerte para llegar a una de las mejores barras del mundo. Se confiesa adepto a los cocteles secos y amargos, como los martinis, pero también devoto de una paloma o un charro negro en plan cantinero, con todo y mariachi.
GEISHA
1 porción
Ingredientes
- 1½ caballitos de jarabe de frambuesa
- 2 caballitos de sake
- ½ caballito de jugo de limón
- 1½ caballitos de jugo de toronja
- 1½ caballitos de tequila cristalino
Garnitura
- ½ rodaja de toronja deshidratada
Preparación
Disponer todos los ingredientes en un shaker con hielo. Agitar vigorosamente. Colar y servir en un vaso de cerámica con hielo. Adornar la toronja deshidratada.
Propuesto por: Paulina Maldonado, de Kaito
En sus 15 años dentro de la industria de la hospitalidad ha sido desde cajera hasta hostess. Lleva un lustro fogueándose detrás de las barras, primero en La Xampa, luego en Limantour, Xaman, y ahora en Kaito. Su estilo se decanta hacia los tragos clásicos, sencillos y fuertes.
Kaito es un clásico izakaya –bar japonés– con coctelería propositiva y bocaditos nipones para picar.
Tequila in rose
1 porción
Ingredientes
- ¾ de caballito de tequila
- 5 fresas rebanadas
- 1/3 de caballito de jugo de limón
- ½ caballito de jarabe natural
- Pétalos de rosas comestibles
Preparación
Disponer todos los ingredientes en un shaker con hielo. Agitar vigorosamente. Colar y servir en un vaso old fashioned con hielo. Adornar con un pétalo.
Propuesto por: Lucy Galindo, de Rayo Cocktail Bar
Estudió mixología y hace prácticamente un año se estrenó en las barras, primero en una cervecería coyoacanense y ahora en el recién inaugurado Rayo.
Aunque no es novata en la hospitalidad, recién descubrió que servir tragos es lo que más le gusta, especialmente reinterpretaciones de algún clásico que lleven su sello.
Su creación para el Día Nacional del Tequila está inspirada en los ramos de rosas. Me gusta poner el toque femenino con flores, confiesa.
Lavanda highball
1 porción
Garnitura
- 2 tazas de agua
- ½ sobre de grenetina hidratado
- 1 chorrito de licor de naranja
- Flores comestibles
Coctel
- 1½ caballitos de tequila blanco
- ½ caballito de jarabe natural
- ½ caballito de almíbar de cerezas marrasquino
- 3 flores de lavanda comestibles
- 1 caballito de jugo de limón
Preparación
Garnitura
Calentar el agua, integrar la grenetina y el licor. Untar sobre la pared de un vaso highball con ayuda de una brocha y distribuir cuidadosamente las flores. Refrigerar en posición horizontal hasta cuajar.
Coctel
Disponer todos los ingredientes en un shaker con hielo. Agitar vigorosamente. Hacer un doble colado y servir en el vaso decorado.
Propuesto por: Yuranzi Silva, de Rayo Cocktail Bar
Venezolana y licenciada en gastronomía, reside en México desde hace cuatro años y llegó a Rayo para enfocarse en las garnituras.
Ella es la “garnichef”, quien se las ingenia para aprovechar y reciclar materias primas en decoraciones atractivas, para tender puentes entre la cocina y la barra.
El tequila, confiesa, es uno destilados favoritos, pues no hay fiesta en Venezuela a la que le falte un buen shot.
Su trago esta inspirado en el mes de marzo, conmemorativo de las mujeres y de jacarandas y lavandas en flor.
Te quiero verde
1 porción
Ingredientes
- 1½ caballitos de tequila blanco
- ½ caballito de jarabe natural
- ¼ de caballito de triple sec
- ¾ de caballito de jugo de limón
- Brotes de cilantro
- Sal de tomate verde, chile serrano, tortilla tatemada y semilla de cilantro (puede sustituirse con sal con chile para cocteles)
Preparación
Disponer todos los ingredientes en un shaker con hielo. Agitar vigorosamente, Hacer un doble colado y servir en un vaso highball escarchado con la sal de tomate verde.
Propuesto por: Daniela Jardón, de Fónico
Su adhesión al mundo de la coctelería es reciente, pero su formación como ingeniera química en alimentos la hace decantarse por aquellas creaciones en las que puede jugar con texturas y colores.
Su creación está inspirada en las taquerías, indisociables del paisaje citadino, y esa mezcla de cilantro y cebolla, “jardín” omnipresente en nuestros tacos.
Este es un reconocimiento a los taqueros de la CDMX y a una hierba muy aromática, ingrediente esencial de nuestra cocina, explica.
ASÍ LO PREFIEREN
Los expertos de las barras coinciden en que:
- La expresión más pura y auténtica, esa que refleja el terruño y las notas del agave, es la del tequila blanco.
- Desde los mezcladores hasta las garnituras, los cítricos son grandes aliados del destilado hecho de agave azul.