Los aficionados al futbol americano saben que la mejor fiesta culinaria ocurre fuera del estadio, en el famoso “tailgate”, esa celebración parrillera, cada vez menos improvisada, que tradicionalmente toma los estacionamientos.
Pero entre los menús de los estadios también puede encontrarse una que otra joyita de la comida confortable, digna de fotografiar y disfrutar sin contar calorías.
Allí están la versión frita –estilo berlinesa– del clásico sándwich de crema de cacahuate y jalea de fresa, que se sirve en casa de los Bills; el famoso pretzel relleno de cangrejo de San Francisco o el sándwich hecho con wafles y pollo frito que se consigue en Seattle.
En el estadio SoFi, los chefs de Jon & Vinny’s –Jon Shook y Vinny Dotolo– son quienes se encargan habitualmente de la oferta gastronómica. Sin embargo, siendo California uno de los epicentros culinarios de Estados Unidos, las expectativas de aficionados y críticos parecen no haber sido satisfechas, pues las reseñas no son benevolentes.
Para el Super Bowl LVI se ha presentado un menú que incluye burritos, tacos de barbacoa, ensalada de langosta y galletas de chocolate, entre otros platillos. El recinto reporta que este domingo preparará 8 mil hamburguesas, 9 mil pizzas de queso y pepperoni y mil 200 brownies.
A través del sitio de Jon & Vinny’s, quienes asisten al magno encuentro pueden ordenar un paquete para dos, que incluye ensalada tipo César, una docena de alitas, un sándwich de 14 pulgadas, 2 albóndigas y 4 galletas de chispas de chocolate, por 99 dólares.
Para los que disfrutan el partido desde casa, el chef Sergio Camacho comparte cuatro recetas inspiradas en los clásicos placeres calóricos de estadio.
Nachos chili con carne
4 porciones
20 minutos
Nivel sencillo
Ingredientes
- Aceite vegetal
- ½ taza de cebolla blanca picada
- ½ taza de pimiento rojo picado
- 2 tazas de carne de res molida
- 2 cucharaditas de salsa inglesa
- 1 taza de pasta de tomate
- 4 pizcas de finas hierbas secas
- Sal y pimienta
- 2 tazas de frijoles bayos cocidos
- 1 taza de salsa de queso cheddar
- 2 tazas de nachos y churritos de maíz
- 4 cucharadas de chiles jalapeños picados
Preparación
En una sartén a fuego medio, calentar un par de cucharadas de aceite y sofreír la cebolla y el pimiento. Incorporar la carne y cocinar un par de minutos. Añadir la salsa inglesa, la pasta de tomate y las finas hierbas. Salpimentar. Cocinar por cuatro minutos. Escurrir los frijoles y agregar a la preparación, dejar cocinar por 5 minutos más a fuego bajo. Calentar la salsa de queso. Disponer en un tazón los nachos y churritos, bañar con el queso, añadir los jalapeños y terminar con el guiso de carne.
Choripan con tocino
4 porciones
½ hora
Nivel sencillo
Cebolla caramelizada
- ½ taza de aceite de oliva
- 2 tazas de cebolla blanca en pluma
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- 8 cucharadas de azúcar
Aderezo de eneldo
- 1 taza de crema de ácida
- 1 taza de yogur griego
- ½ taza de eneldo picado
- 4 cucharadas de miel
- 4 cucharadas de jugo de limón
Pimientos
- 4 tazas de pimientos de colores en juliana
- 1 taza de aceite de oliva
- 4 cucharadas de orégano
- Sal
Choripan
- 4 piezas de chorizo argentino
- 4 baguettines
- 8 rebanadas de tocino
Preparación
Cebolla caramelizada
Calentar el aceite y sofreír la cebolla a fuego medio durante 5 minutos. Añadir el azúcar, mezclar perfectamente y agregar el vinagre. Cocinar durante 10 minutos a fuego bajo o hasta lograr la consistencia deseada.
Aderezo de eneldo
Mezclar todos los ingredientes.
Pimientos
Calentar el aceite y sofreír los pimientos hasta suavizar. Terminar con orégano y sal.
Choripan
Cortar los baguettines de forma transversal. Marcar la parte interna en la parrilla. Sellar el chorizo en las brasas y marcar por ambos lados. Envolver con el tocino y cocinar a fuego indirecto durante 7 minutos. De no tener asador, sellar en una parrilla y terminar en horno.
Untar los panes con el aderezo, colocar los chorizos, disponer un poco de cebolla y servir acompañado con los pimientos.
Bocadillo de albóndigas BBQ
2 porciones
40 minutos
Nivel sencillo
Albóndigas
- 5 tazas de carne de res molida
- 2 huevos
- 4 cucharadas de ajo picado
- 1 taza de cebolla picada + 8 cucharadas de pan molido con finas hierbas
- Sal y pimienta
- 2 tazas de caldo de pollo
- 1 taza de salsa BBQ
- 1 taza de puré de tomate
Aros de cebolla
- Harina para tempura*
- 2 tazas de cebolla en aros
- 2 tazas de aceite vegetal
*En supermercados orientales
Armado
- 2 panes de campiña de frutos secos
- 1 taza de mayonesa de chipotle
- 1 taza de queso gouda rallado
Preparación
Albóndigas
Mezclar la carne, los huevos, el ajo, la cebolla y el pan molido. Salpimentar e integrar todo con las manos hasta tener una mezcla homogénea. Formar las albóndigas.
Hervir el caldo con la salsa BBQ y el puré de tomate. Sazonar e incorporar las albóndigas. Cocinar a fuego medio durante 25 minutos.
Aros de cebolla
Preparar dos tazas de mezcla para tempura según las instrucciones del empaque. Rebozar los aros de cebolla y freír en el aceite bien caliente.
Armado
Cortar los panes de forma transversal. Untar con la mayonesa, disponer las albóndigas y el queso encima. Gratinar en el horno a 180 °C durante 5 minutos. Servir con los aros de cebolla.
Hamburguesa estilo tejano
4 porciones
40 minutos
Nivel sencillo
Salsa
- ½ cucharada de aceite
- 1 taza de cebolla morada
- 2 dientes de ajo pelados
- 2 cucharadas de miel
- 2 cucharadas de salsa cátsup
- 2 cucharadas de whiskey
- 1 cucharada de pimentón dulce
- ½ taza de jugo de limón
- 2 cucharadas de mostaza antigua
Hamburguesa
- 2 tazas de carne molida de ternera
- ½ taza de cebolla picada
- 4 cucharadas de whiskey
- 2 cucharadas de pan molido
- 2 huevo
- Sal y pimienta
Armado
- 8 rebanadas de tocino
- 4 rebanadas de queso cheddar
- 4 panes para hamburguesa + 8 hojas de lechuga
- 1 jitomate rebanado
- 1 taza de papas gajo al horno
Preparación
Salsa
Calentar el aceite y pochar la cebolla. Agregar el resto de los ingredientes y dejar al fuego durante 10 minutos. Rectificar sazón.
Hamburguesa
Mezclar en un recipiente la carne, la cebolla, el whiskey, el pan molido y los huevos; salpimentar. Amasar hasta tener una mezcla homogénea. Dividir en 4, bolear y aplastar ligeramente con las manos para formar círculos de 2 cm de grosor.
Armado
Dorar el tocino. Con la grasa restante sellar la carne y bañar con la salsa. Cubrir con el queso y gratinar en el horno a 180 °C por 5 minutos.
Disponer la carne en los panes y sobre ella la lechuga, el jitomate y el tocino. Servir con las papas gajo.