Aligera la cuesta
Algunos consejos para mantener tus menús dentro de un presupuesto amigable:
Olvida los vegetales lavados, cortados, empacados y listos para comer. Tienen menos tiempo de vida útil y cuestan el doble. Por ejemplo, un manojo de espinacas de aproximadamente 400 gramos, en la Central de Abasto, está en 25 pesos, mientras que una bolsa de 284 gramos, lavada y lista para comer, en 49 pesos.
Compra siempre lo de temporada y aprovecha las frutas y verduras que ya no están en su mejor momento en sopas, cremas, aderezos. Enero es tiempo de cítricos, fresa, melón, papaya, piña, plátano, tamarindo, manzana, acelga, berenjena, betabel, calabaza, chile poblano, col, coliflor, elote, espinaca, jitomate, lechuga, rábano y zanahoria.
No descartes la proteína animal, simplemente voltea a ver otras piezas o variedades. Las piernas de pollo son más baratas que las pechugas y resultan menos resecas; entre los pescados hay opciones asequibles, como la sierra.
Echa mano de las legumbres. Por su contenido nutrimental, frijoles, lentejas, habas, garbanzos son dignos protagonistas del plato fuerte y pueden usarse no sólo en preparaciones caldosas sino en frescas ensaladas.
Fideo seco
Costo por porción: $17.61
6 porciones, ½ hora, sencillo
INGREDIENTES
- 5 cucharadas de aceite vegetal
- 1 de cebolla pequeña en cuartos
- 2 dientes de ajo
- 5 jitomates en cuartos
- 4 chiles anchos limpios, desvenados y tostados
- 2 tazas de caldo de pollo
- 1 paquete de sopa de fideo
Montaje
- Crema
- Queso fresco
- Aguacate
- Cilantrillo
PREPARACIÓN
Calentar en una olla dos cucharadas de aceite. Sofreír la cebolla y los ajos. Añadir el jitomate y dejar al fuego 5 minutos. Incorporar los chiles y cocinar un par de minutos más. Agregar el caldo de pollo y dejar hervir durante 10 minutos. Licuar, colar y reservar.
Calentar en una olla dos cucharadas de aceite. Freír el fideo hasta tener un dorado homogéneo. Añadir la preparación anterior, dejar cocinar a fuego medio hasta que el líquido se absorba. Servir con crema, queso, aguacate y cilantrillo.
Ceviche de sierra y pico de gallo
Costo por porción: $22.40
6 porciones, 20 min, sencillo
INGREDIENTES
- 1 kilo de filetes de sierra
- 12 limones, el jugo
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
- 2 cebollas finamente picadas
- 5 jitomates picados
- 1 manojo de cilantro picado
- 3 chiles serranos picados
PREPARACIÓN
Picar los filetes de sierra en cubos de 2 X 2 y marinar durante 10 minutos en el jugo de limón, mezclado con el aceite de oliva y un poco de sal. Incorporar el resto de los ingredientes, mezclar y rectificar sazón. Servir con galletas o tostadas.
Ensalada de betabel, requesón y miel
Costo por porción: $8.50
6 porciones, 50 min, sencillo
INGREDIENTES
- 6 betabeles pelados
- Aceite vegetal
- Sal y pimienta
- 1 taza de yogur natural
- 3 tazas de requesón
- 1 puñado de hojas de menta
- 2 cucharadas de miel de abeja
PREPARACIÓN
Barnizar generosamente los betabeles con el aceite, salpimentar y envolver individualmente con papel aluminio. Rostizar en el horno a 200 °C durante 40 minutos. Retirar del horno. Licuar un betabel con el yogur y reservar. Cortar el resto en trozos irregulares.
Montaje
Sobre un espejo de salsa de yogur, colocar los betabeles, distribuir el requesón y las hojas de menta. Terminar con la miel.
Sopa de taquitos dorados
Costo por porción: $18.00
6 porciones, 50 min, sencillo
INGREDIENTES
- 4 piernas de pollo
- 4 tazas de agua
- 1½ cebollas
- 4 dientes de ajo
- 14 tomates verdes
- 4 chiles serranos
- 1 manojo de cilantro
- 18 tortillas de maíz
- Aceite vegetal
- Crema
- Lechuga picada
PREPARACIÓN
Cocer las piernas de pollo en el agua con ½ cebolla, 1 diente de ajo y un poco de sal. Deshebrar la carne y reservar. Cocer en el caldo resultante el resto de la cebolla, los ajos, los tomates, los chiles, y el cilantro. Licuar hasta obtener una salsa verde ligera con consistencia de sopa.
Calentar las tortillas y formar los tacos con el pollo previamente deshebrado. Freír en aceite bien caliente. Cortar cada pieza en tres y colocar al centro de los platos hondos. Bañar con la sopa de salsa verde y terminar con crema y lechuga.