ENERO
Guayaba
Origen: América tropical
Mayor productor nacional: Michoacán
En postre sencillo, horneada con jarabe de piloncillo y canela.
Chicozapote
Origen: México y Centroamérica
Mayor productor nacional: Campeche
Maduro en aguas frescas con naranja o licuados con leche.
Mandarina
Origen: zonas tropicales de Asia
Mayor productor nacional: Veracruz
En supremas a las ensaladas.
Berenjena
Origen: Sureste asiático
Mayor productor nacional: Sinaloa
Sustituye las láminas de pasta por finas rebanadas en tu lasaña.
Calabacita
Origen: domesticada en México
Mayor productor nacional: Sonora
En cubos sofritas con cebolla, ajo, jitomate y chile serrano.
Espárragos
Origen: Europa, Norte de África y Asia
Mayor productor nacional: Sonora
Al vapor servidos con mantequilla y lajas de queso parmesano.
FEBRERO
Fresa
Origen: Híbrido franco-chileno
Mayor productor nacional: Michoacán
Rebana, cocina con vinagre y azúcar, licúa con aceite en una vinagreta.
Mamey
Origen: México tropical y Centroamérica
Mayor productor nacional: Yucatán
En licuados con leche o yogur sin necesidad de endulzar.
Granada china
Origen: México hasta Sudamérica
Mayor productor nacional: Oaxaca y Chiapas
Como cierre de una comida o refrigerio de media mañana.
Chayote
Origen: México y Guatemala
Mayor productor nacional: Veracruz
Rebana, asa en el comal y sirve con pimienta y queso parmesano.
Papa
Origen: Sur de Perú y noroeste de Bolivia
Mayor productor nacional: Sonora
Cocida y mezclada con atún y cebollín.
Rábano
Origen: Se supone originario del sureste asiático
Mayor productor nacional: Puebla
Rebanado y bañado en una vinagreta clásica o a la mexicana con sal y limón.
MARZO
Naranja
Origen: India, Pakistán, Vietnam y sureste de China
Mayor productor nacional: Veracruz
Mezcla jugo y ralladura con azúcar glass para un glaseado sencillo de pasteles y galletas.
Piña
Origen: Sudamérica
Mayor productor nacional: Veracruz
Licúa con cuadritos de coco, leche de coco y un toque de canela.
Toronja
Origen: cruza de naranja y pomelo, probablemente de Barbados
Mayor productor nacional: Veracruz
En supremas sobre ensalada de espinaca.
Acelga
Origen: probablemente domesticada en el Mediterráneo
Mayor productor nacional: Puebla
Saltea las hojas enteras y rellena con requesón y chile serrano.
Espinaca
Origen: probablemente oeste de Asia, pero Europa la cultiva hace mil 400 años.
Mayor productor nacional: Puebla
Licúa las hojas frescas con un poco de piña para un agua fresca.
Pepino
Origen: sur de Asia
Mayor productor nacional: Sinaloa
Fresco en cubos y sin semillas, aderezado con yogur y eneldo fresco.
ABRIL
Limón
Origen: posiblemente noroeste de India.
Mayor productor nacional: Veracruz y Michoacán
En aguas frescas con hierbabuena, menta o pepino.
Mango
Origen: sureste asiático
Mayor productor nacional: Sinaloa
En cuadritos sobre arroz glutinoso (hecho con leche de coco y azúcar).
Papaya
Origen: Mesoamérica
Mayor productor nacional: Oaxaca
Verde y en juliana para ensaladas con aderezo ligeramente dulce.
Chícharo
Origen: Del Mediterráneo a Afganistán
Mayor productor nacional: Estado de México
En cremas o purés; blanqueados sobre arroz blanco.
Lechuga
Origen: Iraq
Mayor productor nacional: Guanajuato
En ensalada verde o como sustituto de la tortilla en tacos.
Tomate verde
Origen: México
Mayor productor nacional: Sinaloa
Como guarnición en cuadritos desflemados en sal con chile verde picado.
MAYO
Chabacano
Origen: centro de Asia, norte y centro de China
Mayor productor nacional: Sonora
Rostiza con un toque de jarabe de maple y sirve con helado de vainilla.
Melón
Origen: África oriental, Península Arábiga, India, Nueva Guinea y centro de Australia
Mayor productor nacional: Coahuila
Como botana, en bolitas envueltas con lajas de jamón serrano.
Sandía
Origen: oriente del Sahara
Mayor productor nacional: Sonora
En agua fresca con menta, como aperitivo con sal, chile y limón.
Coliflor
Origen: norte del Mediterráneo y oeste de Europa
Mayor productor nacional: Guanajuato
Gratina los floretes cocidos con salsa bechamel y queso cheddar.
Jitomate
Origen: Sudamérica, posiblemente domesticada en México y Perú.
Mayor productor nacional: Sinaloa
En gazpacho, molido con pimiento, pepino, ajo, aceite de oliva y vinagre.
Zanahoria
Origen: norte de África y desde Europa hasta el sur de China
Mayor productor nacional: Puebla
Glaseadas, como guarnición, o en sopas con queso doble crema.
JUNIO
Higo
Origen: Mediterráneo
Mayor productor nacional: Morelos
En ensaladas con queso de cabra; como botana con queso azul.
Plátano
Origen: Asia tropical y subtropical
Mayor productor nacional: Chiapas y Tabasco
Mezcla pulpa súper madura con avena y canela para hornear galletas y omite el azúcar.
Ciruela
Origen: Norte de Irán y el Cáucaso
Mayor productor nacional: Chiapas
Haz paletas heladas con jugo de ciruela, azúcar y un toque de limón.
Aguacate
Origen: del centro de México a Costa Rica
Mayor productor nacional: Michoacán
En guacamole o en sopa fría con crotones.
Berro
Origen: Europa, Asia central y Península Arábiga
Mayor productor nacional: Morelos
En ensaladas con tocino, nuez pecana y vinagreta o aderezo roquefort.
Elote
Origen: México y Guatemala
Mayor productor nacional: Puebla
En esquites, asados, en tamales o para una sopa de milpa.
JULIO
Durazno
Origen: norte de China central
Mayor productor nacional: Jalisco
Rebana y alterna con capas de yogur y galleta molida en un parfait.
Granada roja
Origen: Del norte de Turquía al norte de Paquistán
Mayor productor nacional: Morelos
En ceviches con productos del mar.
Uva
Origen: sur de Europa a Asia central y norte de Irán
Mayor productor nacional: Sonora
Sin semillas envueltas en queso de cabra y revolcadas en nuez picada.
Cebolla
Origen: centro de Asia
Mayor productor nacional: Guanajuato
En juliana, caramelizada con azúcar y balsámico para hamburguesas o carnes asadas.
Ejote
Origen: Centro y Sudamérica
Mayor productor nacional: Morelos
Saltea con ajo, limón y hojuelas de chile seco para una guarnición.
Nopal
Origen: América
Mayor productor nacional: Morelos
En sopa, con caldillo de jitomate, julianas de tortilla frita y queso fresco
AGOSTO
Capulín
Origen: centro y sur de México hasta Centroamérica
Mayor productor nacional: Estado de México
Hazlo dulce, cuece en agua con azúcar y canela, espesa con fécula.
Pera
Origen: de Europa al norte de Iraq
Mayor productor nacional: Puebla
Mezcla con quesos azules en pastas y pizzas.
Tuna
Origen: América
Mayor productor nacional: Puebla
En agua fresca o en salsas molcajeteadas con chiles secos.
Betabel
Origen: Oeste de Europa y del Mediterráneo a India
Mayor productor nacional: Puebla
Cocido y rebanado finamente en un carpaccio con burrata y pesto.
Huauzontle
Origen: De Norteamérica a Honduras; domesticado en México
Mayor productor nacional: Puebla
Cuece las ramitas para hacer tortitas capeadas y servidas en salsa de jitomate.
Frijol
Origen: de México a Centroamérica, domesticado en México
Mayor productor nacional: Zacatecas
Cuece con hoja de aguacate, muele y sirve con juliana de tortilla y queso cotija.
SEPTIEMBRE
Arándano
Origen: de Canadá hasta el centro de EUA
Mayor productor nacional: Jalisco
En licuado con yogur o con avena reposada para el desayuno
Manzana
Origen: Afganistán y centro de Asia
Mayor productor nacional: Chihuahua
Retira el corazón y hornea con mantequilla, azúcar y canela.
Zarzamora
Origen:todo el hemisferio norte y Sudáfrica
Mayor productor nacional: Michoacán
Cuece con azúcar y muele con chipotle para salsear cortes de cerdo.
Alubias
Origen: América y Europa
Mayor productor nacional: Sinaloa y Guanajuato
Cocidas en fabada con embutidos y un toque de aceite de oliva.
Chile poblano
Origen: del sur de EUA hasta Brasil.
Mayor productor nacional: Chihuahua
Retira la piel y rellena con quesillo, frijoles, picadillo o carne deshebrada.
Hongos y setas
Origen: existen diversas especies mexicanas de amplia distribución
Mayor productor nacional: Estado de México
Sofritos con cebolla, ajo y epazote
OCTUBRE
Calabaza
Origen: la calabaza de Castilla es mexicana.
Mayor productor nacional: Sonora
Cuece los trozos en piloncillo con canela en rama y un toque de clavo.
Frambuesa
Origen: la mayor parte de Europa al este de Asia y Norteamérica
Mayor productor nacional: Jalisco
Elígelas maduras, muele con azúcar y congela para hacer un sorbete.
Tejocote
Origen: de México a Guatemala
Mayor productor nacional: Puebla
Cuece la pulpa con agua y azúcar para hacer una mermelada.
Camote
Origen: África tropical y subtropical
Mayor productor nacional: Michoacán
Rebana y rostiza con un poco de mantequilla y romero, sirve como guarnición.
Chilacayote
Origen: de Perú a Bolivia
Mayor productor nacional: Morelos
Inclúyelo en una sopa con flores de calabaza, granos de elote y queso Cotija.
Lenteja
Origen: Región occidental del Mediterráneo a Iraq y oeste de los Himalayas
Mayor productor nacional: Michoacán
Cuece con un sofrito, rebanadas de salchicha y de plátano macho frito.
NOVIEMBRE
Lima
Origen: mezcla de varios híbridos
Mayor productor nacional: Jalisco
En sopa de lima o sustituye el limón por lima en la preparación de una carlota.
Maracuyá
Origen: de Colombia a Brasil
Mayor productor nacional: Veracruz
Mezcla pulpa, grenetina, leches condensada y evaporada para una mousse.
Nuez pecana
Origen: del centro y este de EUA hasta el norte de México
Mayor productor nacional: Chihuahua
Revuelva en una mezcla de especias, cubre con espuma de clara y hornea.
Garbanzo
Origen: del Mediterráneo al centro de Asia
Mayor productor nacional: Sinaloa
Cuece y muele con ajo, limón, aceite de oliva y tahini para hacer hummus.
Jicama
Origen: Colombia, Venezuela y Ecuador
Mayor productor nacional: Guerrero
Con chile piquín, limón y sal, como colación.
Semillas de girasol
Origen: del sureste de EUA a México
Mayor productor nacional: Sonora
En ensaladas o tostadas y aglutinadas con caramelo en palanquetas.
DICIEMBRE
Chirimoya
Origen: Oeste de Sudamérica
Mayor productor nacional: Morelos
Mezcla pulpa, grenetina, leche condensada y evaporada para una mousse.
Zapote negro
Origen: de México a Colombia
Mayor productor nacional: Campeche
Hazlo puré y mezcla con jugo de naranja para servir como postre.
Cacahuate
Origen: domesticado en México
Mayor productor nacional: Chihuahua
Pica y fríe junto con chile de árbol en aceite de oliva para una salsa.
Romeritos
Origen: del centro de Canadá a México
Mayor productor nacional: Ciudad de México
En guisos con papa, nopales y alguna salsa o mole.
Col
Origen: desde el occidente y centro de Europa hasta el oeste de Asia
Mayor productor nacional: Puebla
Corta en juliana e introduce en una salmuera para hacer chucrut.
Pimiento
Origen: como otros chiles, es originario de Centroamérica a América del sur, pero domesticado en México
Mayor productor nacional: Sinaloa
Corta en juliana, saltea con cebolla e integra huevos batidos para una frittata.
Información/Fuente: Clementina Equihua | Bióloga y doctora especializada en ecología vegetal de la Facultad de Ciencias de la UNAM. Coordinadora de la Unidad de Divulgación y Difusión del Instituto de Ecología, UNAM.
Fuente: PROFECO, SIAP de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, Plants of the World del Jardín Botánico de Kew, y Larousse Cocina.
Fotos: Canva
Edición y diseño: Rodolfo G. Zubieta
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