Salteado de hongos
4 porciones
45 minutos
Sencillo
Ingredientes
- ½ barra de mantequilla
- 2 dientes de ajo rostizados en el horno
- 4 hongos portobello firmes
- 2 tazas de hongos crimini
- 2 tazas de champiñones
- 2 hongos shiitakes hidratados
- 2 cucharadas de perejil
- 2 cucharadas de orégano fresco
- 2 cucharadas de tomillo fresco
- ½ taza de vinagre balsámico
- ½ taza de jarabe de agave
Preparación
Derretir mantequilla y saltear los ajos sin dorar. Agregar los hongos fileteados y sazonar. Dejar a fuego alto durante 10 minutos. Retirar del fuego e integrar las hierbas picadas. Mezclar el vinagre y el jarabe; reducir a fuego bajo hasta espesar. Servir y aderezar con la reducción.
Betabeles a la toronja
4 porciones
35 minutos
Sencillo
Ingredientes
- 2 tazas de agua
- 2 limones, el jugo
- 2 betabeles cocidos y rebanados finamente (con mandolina)
- 6 rábanos rebanados finamente
- 2 cebollitas de cambray cortadas en diagonal
- 2 toronjas, la ralladura y el jugo
- 2 cucharadas de jarabe de maple
- 2 cucharada de vinagre de sidra o de vino blanco
- 4 cucharadas de almendras tostadas
- 1 taza de hojas de albahaca, cilantro, perejil y menta
- 2 tazas de burrata, requesón o jocoque seco
Preparación
Mezclar el agua con el jugo de limón y remojar los betabeles, los rábanos y las cebollitas. Hervir a fuego bajo el jugo y la ralladura de toronja con el jarabe de maple hasta espesar. Retirar del fuego, integrar el vinagre y dejar enfriar. Escurrir los vegetales. Disponer en un platón y aderezar con el aliño. Espolvorear con las almendras y disponer el lácteo en el centro. Decorar con las hojas.
Ensalada de manzana y apio
4 porciones
15 minutos
Sencillo
Ingredientes
- 2 cucharadas de mayonesa
- 1 cucharadas de mostaza Dijón
- ¼ de taza de crema para batir
- ½ cucharada de jarabe de agave
- 2 tazas de manzanas Golden peladas, en cubos
- 4 cucharadas de dátiles picados
- ¼ taza de chabacano picado
- 2 rebanadas de piña en almíbar picada
- ½ de taza apio picado
- ¼ taza de nueces pecaneras troceadas
Preparación
Mezclar la mayonesa, la mostaza, la crema y el jarabe hasta integrar. Disponer el resto de los ingredientes en un recipiente grande o ensaladera. Incorporar la mezcla cremosa con ayuda de un cucharón. Dejar reposar en refrigeración.
Coliflor rostizada
4 porciones
25 minutos
Sencillo
Ingredientes
- ½ bolsa pequeña de pan molido
- 2 ramitas de romero fresco
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 cucharada de cilantro picado
- 1 cucharada de hierbabuena picada
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1 coliflor pequeña limpia en floretes
- Sal y pimienta
Preparación
Mezclar el pan con las hierbas. Fundir, en una sartén grande, la mitad de la mantequilla y saltear la coliflor. Sazonar con sal y pimienta. Colocar en una charola para horno. Rostizar a 220 °C durante 10 minutos o hasta que estén cocidas y doradas. Calentar el resto de la mantequilla y freír la mezcla de pan. Espolvorear sobre la coliflor y servir.