El chocolate ruby o rosa es conocido como el cuarto tipo de chocolate. Su coloración y sabor no son añadidos, derivan precisamente del cacao rubí, cosechado en Brasil, Ecuador y Costa de Marfil. Su perfil es ácido y dulce, muy similar al de la frambuesa. Los cafés extraídos con método chemex destacan por sus notas aromáticas y ácidas que redondean el conjunto.