Como muchos otros éxitos culinarios, el bubble tea es una invención en disputa. La única certeza es que fue en Taiwán donde las esferas de tapioca se sumaron al té, durante los 80.
“La receta original se preparaba con té helado dulce, leche y tapioca; las firmas Hanlin Tea Room y TenRen’s Tearoom aún pelean su autoría. En Taiwán los postres son muy ligeros, se hacen con hielo saborizado y picado, té helado y gelatinas”.
La versión más difundida sobre su origen cuenta que, tras un fracaso gastronómico, Hanlin Tea Room apostó a mezclar en un collage los postres más populares: hielo picado con sabor, tapioca y un modesto y sobre extraído té negro con leche.
Ahora bien, si viajamos un poco más atrás en el tiempo, hay registros bibliográficos que cuentan que los tibetanos desarrollaron la técnica de agregar al té sal y mantequilla de yak (un buey oriundo del Himalaya), para hacer frente al frío, explica la experta.
Los ingleses retomaron aquella costumbre para equilibrar la astringencia y sobre extracción resultados de su mala técnica de infusión.
En Taiwán, a las primeras versiones de este postre se les agregó tapioca blanca, que luego sería sustituida por perlas redondas y suaves llamadas bobas.
“Boba literalmente significa boobies, por su forma redonda, suave y esponjosa; esa es la razón del gran slang en torno a este postre y por lo que muchas franquicias prefieren nombrarlo bubble”.
“Es un postre callejero, pero también arraigado en las casas de té taiwanesas. Los jóvenes de 20 a 35 años son quienes más lo consumen, porque es costoso. Normalmente se toma después de las 5 de la tarde, luego del trabajo, en lugares apacibles con música tranquila”.
La especialista agrega que gracias a TikTok y a consecuencia de la pandemia esta bebida comenzó a popularizarse en México y animó a la gente a preparar versiones caseras con ingredientes comprados en línea.
Té correcto y perlas en su punto
“La base es un milk tea, si no está bien hecho, lo demás no tiene muchas posibilidades de ser bueno. La receta clásica se prepara con té negro, leche (o sustitutos de crema en polvo), azúcar y boba. Pero debido a la tropicalización y la demanda se le han agregado todo tipo de ingredientes”, afirma Denisse.
La correcta cocción de la tapioca, un buen jarabe y un tiempo de vida máximo de 10 horas son los secretos detrás de la perfecta textura del boba.
La tapioca es como la pasta: si te pasas queda batida, si le falta tiempo queda dura. Su cocción siempre debe ser en agua hirviendo, ocho tazas de líquido por una de tapioca.
Con el agua en ebullición se agregan las perlas y se mezcla constantemente por 5 minutos, luego se deja tapada, a fuego bajo, por 25 minutos. Tras la cocción habrá que darle media hora de reposo aún tapada para finalmente drenar y endulzar con ocho tazas de jarabe por cada taza de boba.
La preparación del jarabe es bastante sencilla y clásica, dos tazas de azúcar mascabado por cada taza de agua.
¿dÓNDE PROBARLO?
La experta recomienda cinco imperdibles para sumergirte en la cultura del boba tea:
Boba Tea Shoppe
Prueba: matcha frappé con boba, oreo y crema brulée.
Lope de Vega 304, Polanco
@bobateashoppe
Cha Time
Prueba: boba milk tea y matcha con crema de queso.
Eje 1 Norte Mosqueta 259, local N1-11A, Buenavista
@chatimemx
Na Cha
Prueba: Prueba: boba con té oolong y té negro o verde sin lácteos con frutas.
Humboldt 48, Juárez
Sunchill
Prueba: bubble milk tea y el que preparan con hojicha.
Río Nazas 45-Local 5, Cuauhtémoc
Manke Tea
Prueba: milk tea y té negro con lima. Tienen gelatinas de osmanthus, una flor asiática muy aromática.
Londres 25, Juárez
@manketea_mx
Anatomía de un boba
Usualmente se sirve frío, pero en Taiwán y China también se encuentra su versión caliente.
