CEVICHE DE PALMITO Y PESCADO

4 PORCIONES / 40 MINUTOS / GRADO:BAJO
+ 320 gramos de pescado blanco en cubos pequeños
+ ½ taza de jugo de limón
+ 4 palmitos en rodajas
+ 1 pepino mediano en medias lunas
+ ¼ de col morada en juliana
+ ¼ de cebolla morada picada
+ ¾ de taza de crema de coco sin azúcar
+ 4 tostadas de maíz

PREPARACIÓN: Colocar el pescado en un tazón agregar el jugo de limón y un poco de sal. Reservar en refrigeración ½ hora.

Mezclar en otro recipiente los palmitos, el pepino, la col y la cebolla con la crema de coco y sazonar.

Integrar ambas preparaciones. Disponer el ceviche sobre las tostadas.

CEVICHE DE PALMITO Y PESCADO

4 PORCIONES / 40 MINUTOS / GRADO: BAJO
+ 5 cucharadas de salsa de soya
+ 3 limones, el jugo
+ 1 naranja, el jugo
+ 320 gramos de atún fresco en cubos
+ 2 rábanos finamente rebanados
+ ½ taza de hojas de cilantro
+ 1 mango, la pulpa en cubos
+ 2 tazas de arúgula
+ 1 aguacate, la pulpa en cubos
+ 8 tostadas horneadas de maíz azul con chía, linaza y arroz
+ 1 cucharada de ajonjolí negro
+ 1 cucharada de ajonjolí blanco

PREPARACIÓN: Mezclar la salsa de soya con los jugos cítricos. Verter sobre el atún y marinar en refrigeración por ½ hora. Integrar el mango, los rábanos, el cilantro, la arúgula y el aguacate. Disponer sobre las tostadas y terminar con los ajonjolís.

AGUACHILE

4 PORCIONES / 40 MINUTOS / GRADO: BAJO
+ ½ taza de agua
+ 3 cucharadas de vinagre blanco
+ ½ cebolla morada en juliana
+ 320 gramos de camarones crudos y limpios
+ ¾ de taza de jugo de limón
+ 1 taza de cilantro lavado y desinfectado
+ 2 dientes de ajo picados finamente
+ 1 chile jalapeño fresco
+ ½ chile serrano
+ ½ pepino rebanado
+ 4 champiñones rebanados finamente
+ 1 aguacate, la pulpa rebanada
+ 4 tostadas de maíz

PREPARACIÓN: Mezclar en un plato hondo el agua, el vinagre y la cebolla. Dejar reposar durante 20 minutos y escurrir.

Disponer los camarones en un recipiente, cubrir con ½ taza de jugo de limón y reservar en refrigeración durante ½ hora.

Licuar el jugo de limón restante con el cilantro, los ajos y los chiles; sazonar.

Servir en un platón el camarón con una parte del limón, bañar con la salsa verde y disponer encima la cebolla curada, los champiñones, el pepino y el aguacate. Acompañar con las tostadas.