Sushi

El sushi, ese manjar japonés que fusiona el sabor del pescado fresco con la suavidad del arroz, ha conquistado paladares en todo el mundo y se ha convertido en un fenómeno culinario sin precedentes. Ya sea en su forma clásica de sashimi, enrollado en un maki o acompañado en un bowl estilo Poke, el sushi ha trascendido fronteras, donde miles de restaurantes se dedican a su elaboración y disfrute.

origen

Aunque el sushi tal como lo conocemos hoy en día se originó en Japón, sus raíces se remontan a la antigua China, donde se conservaba el pescado en arroz fermentado. Este método de conservación llegó a Japón en el siglo 8 d.C., donde se adaptó y evolucionó para convertirse en el sushi moderno. 

Durante el período Edo en Japón (1603-1868), surgió el estilo de sushi conocido como Edo-mae-zushi, que se preparaba con pescado fresco y arroz sazonado con vinagre de arroz. Este estilo de sushi se servía en pequeñas cantidades y se comía con las manos, siendo una comida rápida y conveniente para los trabajadores de la ciudad. 

A medida que Japón experimentaba un período de rápido desarrollo económico y cultural a finales del siglo 19 y principios del siglo 20, el sushi se popularizó aún más en todo el país. Se abrieron nuevos restaurantes especializados en sushi, conocidos como sushi-ya, y se desarrollaron técnicas de preparación más refinadas. 

A partir del siglo 20, el sushi comenzó a ganar popularidad fuera de Japón, primero en otros países de Asia y luego en todo el mundo. La introducción de ingredientes locales y fusiones con otras cocinas resultaron en una amplia variedad de estilos de sushi, desde los tradicionales nigiri y maki hasta creaciones más contemporáneas como el sushi de autor y el sushi de fusión. 

Hoy en día, el sushi ha evolucionado hasta convertirse en una forma de arte culinario, donde los chefs experimentan con ingredientes y técnicas para crear platos únicos y sorprendentes.

INGREDIENTES

Para el arroz:

4 tazas de arroz calrose
Previous slide
Next slide
4 tazas de agua
Previous slide
Next slide
1 cucharada de sal
Previous slide
Next slide
1/2 taza de vinagre de arroz
Previous slide
Next slide
2 cucharadas de azúcar
Previous slide
Next slide

Para el futomaki:

2 algas nori
Previous slide
Next slide
2 rebanadas de aguacate
Previous slide
Next slide
8 camarones cocidos sin cáscara, abiertos por la mitad
Previous slide
Next slide
2 hojas de espinaca en tiras
Previous slide
Next slide
1 hongo shiitake salteado y en tiras finas
Previous slide
Next slide
1/2 zanahoria en tiras finas
Previous slide
Next slide

PREPARACIÓN

2 PORCIONES

30 MINUTOS

MEDIO

ARROZ

  1. Enjuagar el arroz hasta que el agua esté transparente y escurrir.
  2. Poner a cocer junto con sal, azúcar y agua en una olla exprés. Esperar hasta que suba al máximo su presión y bajar el fuego al mínimo. Cocer 2 minutos más y apagar.
  3. Esperar hasta que baje la presión de la olla completamente, destapar, vaciar sobre una charola y extender con la ayuda de una pala de madera.
  4. Agregar el vinagre, remover y cubrir con un trapo mojado.
  5. Enfriar a temperatura ambiente.
 
FUTOMAKI
 
  1. Colocar el alga como base sobre el tapete de bambú.
  2. Humedecer las manos y poner una cama de arroz compacta sobre la mitad de la superficie.
  3. Colocar el resto de los ingredientes en el centro del arroz y enrollar presionando con el tapete de bambú.
  4. Emparejar los extremos con las palmas de las manos y cortar con un cuchillo húmedo.

Información y Diseño: Janayna Mendoza
Receta:
 
Carlos Hernández
Fuentes:
 
Roka Akor, Go Hansaisai
Fotos:
Canva
Síguenos en @reformabmesa

DERECHOS RESERVADOS 2024