Sushi
El sushi, ese manjar japonés que fusiona el sabor del pescado fresco con la suavidad del arroz, ha conquistado paladares en todo el mundo y se ha convertido en un fenómeno culinario sin precedentes. Ya sea en su forma clásica de sashimi, enrollado en un maki o acompañado en un bowl estilo Poke, el sushi ha trascendido fronteras, donde miles de restaurantes se dedican a su elaboración y disfrute.
origen
Aunque el sushi tal como lo conocemos hoy en día se originó en Japón, sus raíces se remontan a la antigua China, donde se conservaba el pescado en arroz fermentado. Este método de conservación llegó a Japón en el siglo 8 d.C., donde se adaptó y evolucionó para convertirse en el sushi moderno.
Durante el período Edo en Japón (1603-1868), surgió el estilo de sushi conocido como Edo-mae-zushi, que se preparaba con pescado fresco y arroz sazonado con vinagre de arroz. Este estilo de sushi se servía en pequeñas cantidades y se comía con las manos, siendo una comida rápida y conveniente para los trabajadores de la ciudad.
A medida que Japón experimentaba un período de rápido desarrollo económico y cultural a finales del siglo 19 y principios del siglo 20, el sushi se popularizó aún más en todo el país. Se abrieron nuevos restaurantes especializados en sushi, conocidos como sushi-ya, y se desarrollaron técnicas de preparación más refinadas.
A partir del siglo 20, el sushi comenzó a ganar popularidad fuera de Japón, primero en otros países de Asia y luego en todo el mundo. La introducción de ingredientes locales y fusiones con otras cocinas resultaron en una amplia variedad de estilos de sushi, desde los tradicionales nigiri y maki hasta creaciones más contemporáneas como el sushi de autor y el sushi de fusión.
Hoy en día, el sushi ha evolucionado hasta convertirse en una forma de arte culinario, donde los chefs experimentan con ingredientes y técnicas para crear platos únicos y sorprendentes.
INGREDIENTES
Para el arroz:
Para el futomaki:
PREPARACIÓN
2 PORCIONES
30 MINUTOS
MEDIO
ARROZ
- Enjuagar el arroz hasta que el agua esté transparente y escurrir.
- Poner a cocer junto con sal, azúcar y agua en una olla exprés. Esperar hasta que suba al máximo su presión y bajar el fuego al mínimo. Cocer 2 minutos más y apagar.
- Esperar hasta que baje la presión de la olla completamente, destapar, vaciar sobre una charola y extender con la ayuda de una pala de madera.
- Agregar el vinagre, remover y cubrir con un trapo mojado.
- Enfriar a temperatura ambiente.
- Colocar el alga como base sobre el tapete de bambú.
- Humedecer las manos y poner una cama de arroz compacta sobre la mitad de la superficie.
- Colocar el resto de los ingredientes en el centro del arroz y enrollar presionando con el tapete de bambú.
Emparejar los extremos con las palmas de las manos y cortar con un cuchillo húmedo.
Receta: Carlos Hernández
Fuentes: Roka Akor, Go Hansaisai
Fotos: Canva
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