Burdeos
Enclavado en una zona protegida por el bosque de las Landas y bañado por las aguas de varios ríos, entre los cuales destacan el Dordoña y el Garona, Burdeos es el niño mimado del suroeste francés.
¿Por qué se le conoce como el niño mimado? Remontemonos a los siglos 17 y 18, cuando las familias más poderosas del Reino Unido, el Imperio Prusiano y los nobles de Francia encontraron en Burdeos el perfecto refugio invernal. En sus magníficos castillos ofrecían fastuosos banquetes acompañados por vinos producidos en el propio predio; con ello, cada familia demostraba su buen gusto y poderío económico.
No por nada, en 1855 y por mandato de Napoleón, se hizo una clasificación de los vinos del sector izquierdo de Burdeos, conocido como el Médoc, para ser presentada en la Exposición Universal de París.
A su historia y años de experiencia, Burdeos suma la ventaja de permitir en su legislación el cultivo de diferentes varietales que se complementan a la perfección en la botella. En el caso de las uvas blancas, la Sauvignon Blanc es la reina, a menudo, acompañada por Sémillon y Muscadelle.
En los tintos, Cabernet Sauvignon y Merlot son las monarcas, complementadas habitualmente por Cabernet Franc y Petit Verdot. Son, precisamente, estas cuatro variedades las que integran la denominada mezcla bordelesa.
La riqueza de sus terruños se refleja en diferentes estilos vínicos: blancos secos, blancos de postre, rosados y espumosos; pero la gran joya de la corona son los tintos, desde el más sencillo vino de mesa hasta los legendarios caldos que maravillaron a Thomas Jefferson.
Domaine Clarence Dillon Clarendelle Blanc
Región: Bordeaux AOC
Uvas: Sémillon, Sauvignon Blanc, Muscadelle
Amarillo paja con destellos platinados. En nariz es marcadamente cítrico y tropical, con suaves tonos de rosas blancas. En boca es fresco y ligero, de final largo y muy aromático. Ideal para pescados magros empapelados con hoja santa o en costra de sal.
$543 en La Europea
Château L'Hospitalet de Gazin
Región: Pomerol AOC
Uvas: Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc
Rojo rubí con tonos bermellón. Cereza, grosella, higo y zarzamora maduros, con notas de maderas finas y café tostado. Intenso, con astringencia bien marcada, pero sedosa. Delicioso con short rib, brisket a las finas hierbas o tacos de barbacoa.
$1,569 en Liverpool
Mouton Cadet Réserve Sauternes
Región: Sauternes AOC
Uva: Sémillon
Dorado con reflejos canario. Potentes notas de jalea real, miel de abeja y flores blancas, a los que se suman lichi, mango y guayaba en mermelada. En boca es denso, muy untoso, dulce y con una importante frescura. Para acompañar queso azul, mermelada de higo, foie gras o patés.
$539 en La Castellana
Les Griffons de Pichon Baron
Región: Pauillac AOC
Uvas: Cabernet Sauvignon, Merlot
Color carmín intenso con ribete cereza. Cereza y casís con suaves toques de vainilla y macadamia. En boca es potente, con gran textura, astringencia bien pulida, pero marcada, y perfecto equilibrio entre alcohol y acidez. Ideal con tacos de lechón, magret de pato o filete Wellington.
$1,910 en Club France
Grand Bateau
Región: Bordeaux AOC
Uvas: Merlot, Cabernet Sauvignon
Color violeta con ribete carmín. En nariz es una bomba de cereza negra y zarzamora, con recuerdos de vainilla y almendra tostada, turrón y sándalo. Suave en boca, con astringencia muy amable, alcohol y frescura en equilibrio. Perfecto al compás de salmón con pimienta o risotto con hongos.
$359 en Vinoteca
Borgoña
Mucho más hacia el este y alejada de la influencia del Atlántico, cimenta su éxito en la perfecta combinación entre “savoir faire” y “terroir”. Se trata de una zona de gran tradición familiar y monástica, posiblemente el origen más humilde y sincero del vino.
Cuna del Chardonnay y de una de las uvas más caprichosas del mundo: la Pinot Noir. La gran mayoría de sus vinos son monovarietales, es decir, hechos con una única uva, dejando poco o nada de margen al error o a la corrección en prácticas enológicas.
A Borgoña la construyeron los monjes y el constante inventario de sus prácticas, documentado desde el siglo 17. De ahí salieron los primeros registros de procedimientos vitícolas en el mundo, aún vigentes.
El sistema minifundista y de herencia familiar directa hacen de Borgoña un complicadísimo terreno para el estudio, pues un viñedo de categoría alta puede tener uno, dos o hasta 30 productores diferentes.
Blancos y tintos son referentes por igual. Esta zona presume entre sus filas algunos de los vinos más costosos del mundo, infaltables en las subastas organizadas por el Hospices de Beaune, desde mediados del siglo 15, en las que los enófilos pujaban por toneles y barricas de líquidos hechos en las colinas alguna vez habitadas por Carlomagno y los exclusivos parajes de pueblos como Vosnée Romanée y Gevrey Chambertin, entre muchos otros.
Domaine Laroche Chablis Saint Martin
Región: Chablis AOC
Uva: Chardonnay
Amarillo pálido con destellos verdosos. Aromas de manzana verde, pera, durazno y manzanilla, con una leve sensación mineral en nariz. En boca resulta muy fresco, ligero y cítrico, ideal para acentuar el sabor de los frutos del mar.
$865 en mercadodevinos.mx
Tête de Cuvée Château de Fuissé
Región: Pouilly-Fuissé AOC
Uva: Chardonnay
Canario con destellos pajizos. Nariz de manzana amarilla, miel de acacia y rosas blancas, con tonos de almendras y masa fresca. De cuerpo medio, con acidez fresca y final cremoso. Perfecto para pastas con salsas blancas.
$1,100 en Climats
Louis Jadot Bourgogne Pinot Noir
Región: Bourgogne AOC
Uva: Pinot Noir
Rojo rubí con destellos cereza. Aromas de fresa, grosella, arándano y ciruela maduros, con tonos de setas y musgo. En boca es amable, ligero, con gran frescura y astringencia sedosa. Maridaje ideal con salpicón de res.
$465 en City Market
Louis Latour Chardonnay Ardèche
Región: Bourgogne AOC
Uva: Chardonnay
Amarillo paja con destellos platinados. Aromas de durazno y melocotón, manzana amarilla y fondo floral. En boca es fresco y ligero, con mucho sabor a fruto de hueso. Delicioso junto a ensaladas con queso de cabra, manzana y frutos secos.
$349 en Vinoteca
Albert Bichot Clos de la Perrière Premier Cru Monopole
Región: Fixin AOC
Uvas: Pinot Noir
Rojo rubí con destellos carmesí. Aromas de ciruela, higo y zarzamora maduras, notas de musgo, cedro y maderas finas, hongos y petricor. Intenso, jugoso, con tanino aterciopelado. Para disfrutar con hongos, aceite de trufa y quesos añejos.
$1,873 en Club France