Dejar que el tiempo revele la esencia más profunda de los granos de café… esa es la ciencia del cold brew o método de extracción en frío. A diferencia de un espresso, que tarda aproximadamente 25 segundos en estar listo, un cold brew toma de 12 a 72 horas. 

“Es una infusión de café en frío, el tiempo dependerá de la molienda y el tipo de café. Tiene más cafeína que cualquier otra bebida y sus sabores son más concentrados que en otros tipos de extracción. Destaca su dulzor y acidez que resultan en un café redondo y complejo”.

De acuerdo con la revista especializada Roast Magazine, este método de extracción es una de las tendencias más destacadas de las barras en años recientes.

Tips del experto

Adolfo Rey te da algunas sugerencias para incluir el cold brew en tus creaciones decembrinas:
  • La acidez de la mandarina y el dulzor de las frutas de temporada combinan muy bien con esta preparación.
  • El café tiene muchos tipos de acidez: málica, fosfórica, tartárica, cítrica… y el cold brew es el método ideal para resaltar ese atributo en combinación con otros ingredientes. 
  • El agua tónica es una gran aliada en este tipo de extracción, es amarga pero muy refrescante y aporta textura. Juega con los diferentes perfiles que hay en el mercado. 
  • Prueba mocktails con café en cafeterías de especialidad y acércate al barista para preguntar sobre sus procesos y mezclas. 

¿Cómo hacerlo en casa?

Para elaborar cold brew necesitarás 80 gramos de café de buena calidad, tostado medio y molido grueso, por cada litro de agua. Deja el café molido infundirse en el agua por 24 horas, en refrigeración. Cuela con filtro de papel o manta de cielo.

Cold punch

1 porción

Ingredientes

  • 1 ½ caballitos de ponche
  • 1 ½ caballitos de cold brew
  • 1 cucharada de miel
  • Agua tónica 

Preparación

Verter el ponche, el café y la miel en un vaso mezclador con hielo. Remover con ayuda de una cucharilla bailarina, colar y servir en un vaso con hielo. Rellenar con agua tónica y decorar con un trozo de caña de azúcar. 

Lemon grass brew

1 porción

Ingredientes

  • 1 ½ caballitos de infusión de lemon grass endulzada con azúcar
  • 2 caballitos de cold brew
  • Agua tónica 

Preparación

Verter la infusión y el café en un vaso mezclador con hielo. Remover con ayuda de una cucharilla bailarina, colar y servir en un vaso con hielo. Rellenar con agua tónica y decorar con un pasto de lemon grass. 

Tamandarina brew

1 porción

Ingredientes

  • 1 taza de agua de tamarindo
  • 2 cucharadas de piloncillo rallado
  • 1 ½ caballitos de cold brew
  • 1 caballito de jugo de mandarina
  • Agua tónica

Preparación

Disponer en una olla el agua de tamarindo con el piloncillo y reducir a fuego medio hasta espesar. Verter ½ caballito de la reducción ya fría, el café y el jugo en vaso mezclador con hielo. Remover con ayuda de una cucharilla bailarina, colar y servir en un vaso con hielo. Rellenar con agua tónica y decorar con un twist de mandarina.

Guavalimón brew

1 porción

Ingredientes

  • 1 taza de agua de tamarindo
  • 2 cucharadas de piloncillo rallado
  • 1 caballito de agua de guayaba con limón
  • 1 caballito de cold brew

Preparación

Disponer en una olla el agua de tamarindo con el piloncillo y reducir a fuego medio hasta espesar. Verter ½ caballito de la reducción ya fría, el agua y el café en un shaker con hielos. Agitar vigorosamente y servir en copa. Decorar con una rebanada de guayaba.

Nayeli Estrada
Fotos: Iván Serna
Recetas: cortesía de Adolfo Rey
Edición y diseño: Rodolfo G. Zubieta
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