California –cuarta potencia vitivinícola mundial– no sólo elabora cerca del 90 por ciento del vino de Estados Unidos, también apuesta sólidamente por un futuro sostenible, apoyado en la comunidad, la ciencia y la tecnología.
“La definición de viticultura sustentable engloba prácticas ambientales, sociales y económicas, cubre aspectos en el viñedo, la bodega, el entorno y los ecosistemas, además de relaciones laborales y comunitarias”, explica Miguel Angel Cooley, embajador de California Wines.
Son diversas las razones por las que esta región vinícola es punta de lanza en la materia. Primero, porque nació con ese espíritu; segundo, porque se apoya en tecnología de punta y cuantifica resultados con precisión, y tercero, porque lo hace en conjunto.
Actualmente, más del 80 por ciento del vino californiano se elabora en una bodega certificada como sostenible; son más de 144 millones de botellas las que presumen un logotipo que lo acredita.
"Gran parte de los fundadores de esta región son personas que, desde el inicio, se comprometieron con el medio ambiente y, con el paso de las décadas, han sido respaldados por la ciencia y los resultados comprobables".
"California no sólo ha impulsado este concepto, sino que lo ha logrado mejor que otras regiones cimentadas en esfuerzos individuales".
Más allá de la etiqueta
Orgánico, biodinámico y natural son conceptos que apoyan un futuro sostenible, pero el enfoque de esta filosofía va más allá del campo: impulsa a los productores a ser mejores empleadores y vecinos, a comprometerse con causas desde el viñedo hasta la copa. Y en California la buena praxis se comparte.
"Cada productor desarrolla sus propias iniciativas y si obtiene un resultado favorable, comprobable y definitorio, puede subirse al Código de Viticultura Sostenible de California, que ya compila alrededor de 300 prácticas compartidas".
En los viñedos la prioridad es proteger al ecosistema y su integridad –cuidar la salud del suelo, resguardar la biodiversidad y restaurar el hábitat–; en el diseño de las bodegas se procuran materiales naturales y reciclados, aprovechamiento eficiente de los recursos naturales y reducción del consumo de energía.
En California son más de 141 mil 640 las hectáreas de viñedo certificadas como sostenibles; es decir 55 por ciento de la superficie plantada con uva para vino.
En una visión holística de la sostenibilidad, el factor humano es fundamental. Las vinícolas promueven educación, seguridad y ambientes laborales positivos para sus empleados y benefician a la comunidad mediante eventos de beneficencia, creación de empleos, generación de ingresos, labor de conservación…
Comprometidos con las futuras generaciones y el entorno, las bodegas californianas se someten anualmente a autoevaluaciones y auditorías de terceros además de emitir informes públicos para lograr la certificación sostenible.
"Al descorchar estos vinos bebes compromiso, responsabilidad e ideales, algo en lo que los productores creen".
Vinos con las tres P
Detrás de una certificación sostenible hay cuidado por:
- El Planeta: con suelos sanos, uso eficiente de la energía y los recursos no renovables, cuidado del medio ambiente, preservación de ecosistemas y biodiversidad.
- Las Personas: con buenas prácticas laborales, preservación de espacios abiertos y paisajes escénicos, contribución a la economía y la cultura.
- El Producto: cuidar todos los eslabones de la cadena del valor, poner mayor atención al detalle e implementar mejoras constantes, resulta en mejores uvas y vinos de calidad.
Una misión, múltiples opciones
California cuenta con los programas educativos y de certificación en sostenibilidad más completos y ampliamente adoptados, algunos de ellos son:
California Sustainable Winegrowing Alliance: educa en la importancia de las prácticas sostenibles y certifica a los viticultores.
Fish Friendly Farming: certifica propiedades agrícolas que procuran la calidad del agua y la restauración del hábitat acuático.
LandSmartTM: diseñado para cumplir regulaciones sobre la calidad del agua con objetivos a corto y largo plazo.
Lodi Rules: creado por agricultores y acreditado por científicos, es el primer programa vitivinícola sostenible de EU (2005).
Napa Green: reúne empresas certificadas sostenibles y responsables, comprometidas con el medio ambiente y la acción climática.
SIP Certified: apoyan en la implementación de prácticas científicas y tecnológicas, capacitación y comunicación.
Green Business Program: brinda recursos, asistencia y evaluaciones a las empresas que desean operar de manera más sostenible.
EN CIFRAS
Detrás de una certificación sostenible hay cuidado por:
- 144 millones de botellas llevan un logotipo certificado de sostenibilidad en la botella.
- 80 por ciento del vino californiano es elaborado en una bodega certificada como sostenible.
- La superficie de viñedos certificados sostenibles en California equivale a la superficie productiva de Australia.
Súmalos a la cava
Raymond Chardonnay
Bodega: Raymond Vineyards
Certificado orgánico y biodinámico
Aromas de pera y guayaba que se acentúan con notas de manzana, madreselva y un toque de roble tostado. En boca es equilibrado con final largo y agradable.
$776 en City Market
St. Supery Sauvignon Blanc
Bodega: St. Supery
Certificado Napa Green
Potentes aromas de lima verde se combinan con hinojo fresco, alcaparras y toronja. Al paladar ofrece una sensación cítrica vibrante y brillante y un final elegante.
$1,089 en gfw.com.mx
Caricature Red Blend
Bodega: Lange Twins
Certificado Lodi Rules
Ensamble de Cabernet Sauvignon, Zinfandel y Petite Sirah. Notas de cereza, mora y frambuesas con la calidez del roble. En boca es un vino suave y sedoso.
$570 en globalwine.app
Robert Mondavi Cabernet Sauvignon
Bodega: Robert Mondavi
Certificado Napa Green y fundador de Napa Sustainable Winegrowing Group
En nariz destacan zarzamoras maduras, recuerdos minerales, hierbas de olor, pimiento verde y notas ahumadas. Untuoso, bien integrado, con final persistente.
$1,240 en la laeuropea.com.mx