carne en su jugo

INGREDIENTES:

+ 1 kilo de chiles jalapeños en escabeche + 2 litros de agua + 1/2 kilo de tocino + 2 kilos de bistec rebanado y cortado tipo juliana + Sal al gusto + 1 kilo de frijoles de la olla + 24 cebollitas cambray asadas +  24 rábanos en rebanadas + 100 gramos de cilantro picado y desinfectado + 2 cebollas blancas medianas finamente picadas + 

PREPARACIÓN SALSA: Moler en la licuadora los chiles con todo y vinagre, adicionando el agua. Colar y cocinar en una olla hasta que hierva. Reservar.

PREPARACIÓN CARNE: Verter en una sartén el tocino cortado en trozos y guisar de 5 a 10 minutos a fuego lento, una vez dorado o al gusto, retirar del fuego y reservar el tocino. En la misma sartén y con la grasa del tocino, agregar la carne previamente sazonada con sal. Cocinar a fuego lento, moviéndola constantemente para evitar que se haga bola, de 15 a 20 minutos, o hasta que la carne suelte todo su jugo. Agregar la salsa de chiles y dejar cocer por 5 minutos más.

Montaje: En un plato de barro, servir una porción de carne en su jugo, tocino y frijoles de la olla y acompañar con cebollitas, rábanos, cebolla y cilantro al gusto.