Según el horóscopo chino, 2021 es el Año del Buey, uno de mucho trabajo y de abrir nuevos caminos. Por su participación en el arado de la tierra, este animal es considerado de labor ardua.
El Año Nuevo es la festividad más importante para los chinos, representa el cierre de un ciclo. La tradición es festejarlo en familia, pero lo más importante es tener abundantes platos sobre la mesa.
En este contexto, los dumplings son muy importantes porque, en esta simbología, asemejan lingotes de oro. De acuerdo con la tradición, entre más comas, más va a multiplicarse tu riqueza durante el año.
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Las regiones y sus ingredientes dictan los rellenos de la masa preparada con harina de trigo, agua y sal, y las salsas que los acompañarán, entre las más comunes están las de vinagre negro, aceite de chile, soya y cacahuate.
Las familias se reúnen para prepararlos y la técnica pasa de generación en generación. Lo más importante es la pasta, que debe estar elaborada con suficiente agua, sin quedar pegajosa.
El relleno no puede ser muy caldoso porque, al cocerse al vapor, el exceso de líquido puede salirse. Normalmente la cocción se logra en ocho minutos, con relleno crudo, y seis, con relleno cocido.
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