En el corazón de la Roma, Licorería Limantour se ha convertido en un destino obligado para quien busca cocteles que cuenten historias.
Desde 2011, este bar es mucho más que un lugar para beber: es un reflejo de la ciudad, un laboratorio de sabor, y una barra abierta al barrio, a la tradición y a lo inesperado.
“Soy cien por ciento chilango y eso se nota en todo lo que hacemos”, dice José Luis León, quien lleva 14 años al frente del equipo de bartenders de Licorería Limantour y 20 dentro de la industria.
Su orgullo por la capital no es pose. En cada nueva carta, el equipo busca inspiración en lo cotidiano: las calles, los mercados, las fondas, los antojos que solo entienden quienes han vivido la ciudad. En su menú actual, por ejemplo, aparece un trago con chorizo verde del mercado de Jamaica.
“Para mí es el chorizo más rico de la ciudad. Lo pusimos en un coctel y funcionó increíble. Nadie se lo espera, pero tiene todo el sabor del barrio”, asegura el bartender.
También hay un trago inspirado en un postre de la Cantina El Sella, en la Doctores: ate con queso manchego, llevado a la barra con un enfoque completamente distinto.
Y en la carta que viene, aparecerán sodas preparadas como las que venden en los tianguis y puestos de esquina. “Queremos usar lo que nos mueve como chilangos: frutas, jarabes, todo eso que está en la memoria colectiva y que puede contarse de otra manera”, explica.
Aunque en Limantour nunca han trabajado pensando en premios, el reconocimiento ha llegado. El bar forma parte de la lista The World’s 50 Best Bars, una distinción que los empuja a mantener estándares altos, sin perder la esencia.
“Las listas no te dan la pasión por lo que haces, pero sí te obligan a seguir creciendo. La gente que hace estos rankings recorre el mundo y sabe lo que busca, así que es un compromiso mantenerte vigente”, expresa el talentoso bartender.
Ese nivel también implica cuidar al equipo. Para José Luis, ser un buen bar hoy no solo significa servir bien, sino también ofrecer condiciones dignas, formación y colaboración con otras barras del mundo.
Actualmente se encuentra en Cartagena, Colombia, trabajando con Alquímico, un bar que ha vinculado su carta con productores locales del campo.
“Nos inspiran esos modelos. Alquímico usa ingredientes que antes se ignoraban y ahora ayudan a los agricultores. Nosotros hacemos algo parecido en Oaxaca y otros estados de nuestro país”, resalta.
Para León, un trago es mucho más que una bebida que embriaga. Es trabajo, investigación, pruebas, errores, aprendizaje y memoria. Y también es emoción.
“Sí, claro que te emborracha. Pero para nosotros hay un montón de esfuerzo detrás. Queremos que cada trago tenga algo que contar, que sepa a algo real”, expresa.
El futuro pinta igual de sabroso, ya que acaban de inaugurar La Americana, un nuevo bar con librería, y pronto abrirán las puertas de Chabela, un espacio dedicado a destilados mexicanos. Pero el espíritu sigue siendo el mismo: contar la ciudad desde la copa, con todo el corazón de un chilango.
Al estilo de José Luis León
Sangría preparada
Para 1 porción
- Tiempo de preparación: 5 minutos
- Dificultad: sencilla
Ingredientes:
- 30 ml. de tequila Maestro Dobel diamante
- 25 ml. de vermouth Cinzano rosso
- 15 ml. de Mix de toronja
- 15 ml. de jugo de limón verde
- 5 ml. de tintura de piquín
- 70 ml. de Sangría señorial
- 1.46 ml. de bitter Scrappy’s Celery
- 1.46 ml. de bitter de hoja santa
- 2 pzas. de círculos delgados de jícama con jamaica
- 4 gr. de sal de hoja de aguacate
Preparación:
En un vaso corto de cristal, previamente escarchado con sal de hoja de aguacate, mezclar el tequila con el vermouth, el Mix de toronja, el jugo de limón y la tintura de chile piquín. Agregar la Sangría y el bitter Scrappy’s Celery junto con el bitter de hoja santa. Para terminar, decora con círculos de jícama infusionados con jamaica.
Raspado grosella
Para 1 porción
- Tiempo de preparación: 5 minutos
- Dificultad: sencilla
Ingredientes:
- 30 ml. de whisky Johnnie Walker Ruby
- 20 ml. de Jerez Amontillado A y B
- 20 ml. de té negro
- 25 ml. de óleo de fresa con grosella
- 5 ml. de aceite de limón amarillo
- 5 ml de tintura de hierbabuena
- 5 ml de Jerez Pedro Ximénez
- 1.46 ml. de bitter Scrappy’s Orange
- 1 pza. de residuo de óleo de fresa
- 1 pza. de pétalo de pensamiento
Preparación:
Mezclar whisky Johnnie Walker Ruby, Jerez Amontillado A y B, té negro, óleo de fresa con grosella, aceite de limón amarillo, tintura de hierbabuena, Jerez Pedro Ximénez y bitter Scrappy’s Orange; agitar en seco para integrar, servir sobre hielo picado y decorar con residuo de óleo de fresa y pétalo de pensamiento comestible.
Mango con chile
Para 1 porción
- Tiempo de preparación: 5 minutos
- Dificultad: sencilla
Ingredientes:
- 30 mil. de tequila Don Julio Blanco
- 15 ml. de licor de chile poblano
- 10 ml. de licor de Damiana
- 20 ml. de jugo de limón verde
- 10 ml. de jugo de naranja
- 45 ml. de pulpa de mango
- Hielo, al gusto
- 1 pza. de slice de mango
Preparación:
Agregar en un shaker con hielo el tequila Don Julio Blanco, el licor de chile poblano, el licor de Damiana, el jugo de limón verde, el jugo de naranja y la pulpa de mango; agitar enérgicamente, colar en un vaso old fashioned con hielo y decorar con un slice de mango.
DERECHOS RESERVADOS 2025