CLAM CHOWDER
La sopa Clam Chowder, más allá de su inigualable sabor, tiene una larga historia, pues se creó desde hace más de dos siglos y sigue conquistando millones de paladares a raíz de sus nuevas variantes, aquí su preparación y origen:
ORIGEN
La sopa clam chowder, originaria de Estados Unidos, específicamente en Nueva Inglaterra, fue creada en el siglo 18 por los pescadores y colonos de la costa noreste.
Este platillo es una fusión de varias culturas, pues se cree que en 1750 los pescadores franceses y británicos compartieron su sabiduría sobre sopas y cremas, lo que hizo que se creara una completamente con los recursos que se encontraban en la región.
Es importante mencionar que la versión de Clam Chowder de esa época es muy diferente a como se consume ahora, pues anteriormente se cocinaban con capas de galletas marineras, almejas y otros ingredientes locales, ahora este platillo es más cremoso gracias a su base de leche o crema que cobró popularidad en el siglo 19 a raíz del descubrimiento de la pasteurización que ayudó a que los lácteos bajaran de precio.
La Clam Chowder normalmente se sirve tradicionalmente en restaurantes de mariscos y se consume más durante los meses fríos del invierno.
Con el paso del tiempo, varias regiones han creado sus propias versiones, por ejemplo en Manhattan está hecha con base de tomate, mientras que en Rhode Island lleva caldo de huesos.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
4 PORCIONES
30 MINUTOS
MEDIO
- Pelar y cortar en cubos pequeños zanahoria, apio y cebolla.
- Freír el tocino y, cuando empiece a tomar color, agregar mantequilla y verduras.
- Incorporar la harina y mezclar hasta integrar. Añadir laurel y tomillo.
- Lavar bajo el chorro de agua las almejas, sacarlas de la concha, picarlas y agregar a la mezcla.
- Verter el vino blanco y dar un hervor, añadir el jugo de almejas y el fondo de ave. Dejar hervir hasta espesar.
- Poner la crema a calentar y añadir a la preparación.
- Pelar las papas y cocerlas en agua con sal sin que se suavicen.
- Agregarlas a la preparación cuando dé el último hervor.
- Sazonar.
- Saltear en aceite de oliva los callos, sazonar y agregar cebollín.
MONTAJE:
- Cortar una tapa a cada uno de los panes y empujar el migajón para darle resistencia a la corteza. Puede meterse unos minutos al horno para que esté más crujiente.
- Servir el clam chowder en cada uno de los panes y decorar con los callos.
Información Y diseño : Fernanda Téllez
Fuentes: Meet Boston, Visit USA, Boston Discovery Guide, Lonely Planet, Gugh Street Place
Receta: Chef Alejandro Sánchez
Fotos: Canva
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