Molino el Pujol

Las tortillas son el producto estrella en el poema al maíz escrito por el chef Enrique Olvera. La oferta incluye docenas hechas a mano con maíces blanco, amarillo, negro y rojo, comprados directamente a sus productores. También puedes comprar la masa nixtamalizada para hacer en casa tus propias piezas.

Dirección: Benjamín Hill 146, Condesa 

WA: (55) 4386-2283

@molinopujol

Cintli

Hoja santa, epazote morado, chile pasilla, chipotle, frijol, amaranto y otros productos orgánicos dan sabor y color a su oferta tortillera especial. Las tradicionales, hechas de maíz blanco, azul, o ambos, dan cara a este proyecto que promueve las variedades nativas, criollas y de comercio justo.

Dirección: Manzanillo 33, Roma 

Tel: (55) 4390-9852

@cintilitortilleria

Temoluca

Las mujeres detrás de este proyecto conservan tradiciones ancestrales de la sierra veracruzana. Jalapeño y epazote, guajillo y cascabel, chile seco, frijol con hoja de aguacate y nopal con espinaca conforman su original propuesta. Puedes pedir tu paquete con 24 tortillas de un solo sabor o hacer una mezcla por un costo extra.

Tel: (55) 3957-0115

@temoluca

Maizajo

Santiago Muñoz ha dedicado buena parte de su carrera a estudiar los maíces nativos y la técnica ancestral del nixtamal. Para la elaboración de sus productos utiliza únicamente maíz criollo adquirido directamente de los productores. En su catálogo hay tortillas de maíces blanco, azul, rojo y rosa, según la temporada. 

Dirección: Av. Soledad 556, Azcapotzalco

WA: (55) 7959-8540

@maizajo

Maisantos

Haciendo homenaje a los maíces de Milpa Alta, Amecameca y regiones limítrofes con Puebla, el chef Atzin Santos y su esposa Gaby Plasencia establecieron esta tortillería en San Miguel Xochimanga, Estado de México. Ofrecen tortillas de maíces azul, negro, amarillo o blanco, dependiendo de temporada. 

Dirección: Chimalpopocatl 31, San Miguel Xochimanga

@maisantos.mx

Siembra Tortillería

Decididos a apoyar a los campesinos mexicanos y las milpas familiares, Israel Montero y Karina Mejía establecieron este proyecto en 2019. Ofrecen tortillas hechas a mano, de máquina y coloreadas con betabel u hoja santa, todas elaboradas con maíces criollos provenientes, en su mayoría, de Tlaxcala.

Dirección: Isaac Newton 256, Polanco

@siembra.tortilleria

Cal y Maíz

Preocupado por la deserción de agricultores de maíz criollo y ocupado en la conservación de las milpas, Rigel Sotelo estableció este rincón dedicado a las tortillas hechas con variedades criollas, provenientes del comercio justo. Hay de maíces amarillo, blanco, azul, negro, rosa… con chile, cardamomo, epazote…

Dirección: Málaga 94, Insurgentes Mixcoac

@calymaíz

Información: Alejandro Zárate
Fotos: Cortesía Alay Alay Taquera
Edición y diseño: Rodolfo G. Zubieta
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