Alimentarse de manera amigable con el medio ambiente no tiene por qué ser complicado. Una dieta práctica y sustentable no sólo conlleva beneficios para la salud, sino ahorros de tiempo y dinero.
A nivel mundial, casi un cuarto de las emisiones de gases de efecto invernadero proviene de la agricultura, mientras que la ganadería contribuye con el 14 por ciento, según un reporte de Greenpeace.
¿Qué hacer?
Algunos consejos para hacer más sustentable la dieta son:
- Reduce el consumo de carne. Lo ideal es disminuir, poco a poco, la carne que consumes hasta alcanzar 300 gramos o menos a la semana. Puedes comenzar al establecer uno o dos días sin carne.
- Sustituye los lácteos. Varios productos de origen vegetal sirven como sustitutos. Por ejemplo, las bebidas de arroz, avena o almendras.
- Planifica tu menú. Así es posible considerar presupuestos y tiempos disponibles para la preparación. Se pueden hacer platillos que duren dos o tres días.
- Aprovecha los restos de comida. Comerlos no sólo aminora el desperdicio de alimentos, sino que ahorra tiempo y dinero. Recalentar consume menos energía que cocinar un platillo desde cero.
- Evita desechables. Las toallas de papel para limpiar y los platos de un solo uso generan residuos, por lo que es preferible emplear toallas de tela o esponjas para la limpieza y vajillas al comer.
- Tapa los utensilios. Algo tan sencillo como tapar cacerolas y ollas cuando se están hirviendo líquidos ayuda a disminuir el consumo de energía porque el calor estará atrapado.
- Reutiliza los papeles. Tanto el papel aluminio como el de repostería que se usa para evitar que se peguen los platillos se pueden limpiar para reutilizarlos.
- Usa el agua del arroz. Captura el líquido que queda tras enjuagar el arroz. Úsalo para regar las plantas porque el almidón promueve el crecimiento de bacterias benéficas para la flora.
- Considera alimentos orgánicos. La producción de este tipo de productos evita prácticas contaminantes y son más saludables para los consumidores. También promueve el comercio justo y el uso racional de los recursos naturales.
- Presta atención al tipo de producción. Algunos alimentos pueden ser de libre pastoreo (los animales están libres en pastura y comen lo que encuentran) o estar libres de antibióticos y hormonas.
¿Qué preparar?
Recetas amigables con el medio ambiente son fáciles de preparar, como las siguientes:
Tactos de verduras con tortilla de huevo
Ingredientes:
- 120 gramos de claras de huevo de libre pastoreo.
- Espinaca al gusto.
- Zanahoria al gusto.
- Calabacita italiana al gusto.
- Brócoli al gusto.
- Jitomate al gusto.
- Sal y pimienta al gusto.
- Aceite.
Preparación:
- Limpia y blanquea la verdura en agua con sal.
- Calienta el aceite en un sartén, agrega las claras de huevo, mueve un poco hasta que el fondo se vea un poco blanco.
- Deja cocer las claras y voltea.
- Coloca las verduras en el centro de la tortilla que se formó y ciérrala.
- Sirve hasta que tome un color dorado.
Aguacates rellenos
Ingredientes:
- Aguacate al gusto.
- Cebolla picada al gusto.
- Cacahuates al gusto.
- Anís.
- 2 cucharadas de perejil picado.
- 2 o 3 jitomates picados en cuadritos.
- 2 rábanos picados.
- Medio pimiento morrón picado en cuadritos.
- Hojas de lechuga.
Preparación:
- Mezcla todos los ingredientes, excepto los aguacates.
- Corta los aguacates en mitades, retira las semillas y rellénalas con la mezcla.
- Coloca las mitades sobre lechuga para decorar.
Rollos primavera
Ingredientes:
- Tortillas de harina medianas.
- Media col mediana.
- 2 zanahorias medianas ralladas.
- 3 cucharadas de jengibre fresco rallado.
- Salsa de soya.
- 1 cucharada de ajo en polvo.
- 100 gramos de germinado de soya.
- Aceite.
Preparación:
- Calienta tres cucharadas de aceite para freír el jengibre por 2 minutos.
- Agrega la col y mezcla. Cuando se ablande, añade la zanahoria rallada y el germinado. Tras 10 minutos, pon el ajo en polvo y la salsa de soya.
- Coloca la mezcla anterior en las tortillas para armar los rollos.
- Calienta una taza de aceite en un sartén. Una vez que esté bien caliente, baja el fuego.
- Fríe de dos en dos hasta que tengan un tono dorado los rollos.
- Sirve en un plato extendido. Puedes acompañar con la salsa que más te guste.
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¿En qué fijarse?
Al adquirir productos, pon atención en los certificados que aseguran algún componente de sustentabilidad (beneficio ambiental, económico y/o social).
- Nombre: FAIRTRADE.
- Otorgada por: Fairtrade International.
- Certifica: Producción bajo buenas condiciones para los trabajadores, como pago justo y prohibición al trabajo infantil; además de cumplimiento de criterios ambientales, como conservación de agua y suelo, y embalaje respetuoso con el ambiente.
- Nombre: Fair for Life.
- Otorgada por: Ecocert S.A.
- Certifica: Los productos provienen de comercio justo que respeta los derechos humanos y laborales, cuida los ecosistemas y promueve prácticas agrícolas sustentables. La producción debe empoderar a los productores y trabajadores.
- Nombre: Fair Trade Certified.
- Otorgada por: Fair Trade USA.
- Certifica: Por lo menos el 95 por ciento de los ingredientes de un producto provienen de comercio justo. Algunas sustancias tóxicas y organismos genéticamente modificados, conocidos como transgénicos, no están permitidos.
- Nombre: Food Alliance Certified.
- Otorgada por: Food Alliance.
- Certifica: Los productos son resultado de una agricultura sustentable, que promueve condiciones laborales justas para los trabajadores, la conservación del suelo y agua, y el trato humanitario de los animales.
- Nombre: Naturland.
- Otorgada por: Naturland.
- Certifica: Los productos provienen de agricultura orgánica y un comercio justo que respeta los derechos humanos, los derechos de la niñez y la igualdad de trato y oportunidades. Excede los reglamentos de la Unión Europea de agricultura orgánica.
- Nombre: Orgánico SAGARPA México.
- Otorgada por: Secretaría de Desarrollo Rural y Agricultura (Sader).
- Certifica: Los productos cuentan con por lo menos un 95 por ciento de ingredientes orgánicos. Vegetales y frutas provienen de sistemas sin agroquímicos, prohíbe el uso de antibióticos para animales, al igual que los organismos genéticamente modificados.
- Nombre: Rainforest Alliance Certified.
- Otorgada por: Rainforest Alliance.
- Certifica: La producción se realiza con buenas prácticas laborales para los trabajadores y relaciones con comunidades locales. No arriesga la conservación de ecosistemas, protege la vida silvestre y conserva el agua.