El Tacón

Eligió nombrarse Artemisa, como la diosa griega de la caza. Es extrovertida, directa, graciosa y aprovecha su voz para dar visibilidad a las minorías. Su gran sazón y gusto por atender a la gente, la empujaron a crear El Tacón.

A pesar de su forma, un tacón no es burrito y, aunque se fría, tampoco es chimichanga. Esta invención consiste en una tortilla de harina grande rellena con frijoles, quesos menonita, doble crema y ranchero, tinga de jamaica o alguna proteína (los sabores cambian cada mes).

Santiago Galindo, creador de contenido audiovisual por profesión y drag queen por elección, heredó de sus matriarcas el gusto por la cocina. Artemisa cree firmemente en el poder transgresor de los alimentos. 

“El tacón es jotería en la comida mexicana: llamar un platillo como algo asociado con el género femenino es transgresor. Queremos romper esquemas por medio de cosas que ni siquiera deberían tener que ver con el género.

“Mi mamá y mi abuela siempre cocinaron muy bien y tuve la fortuna de comer de todo. A pesar de que luego no había mucho dinero, siempre se las ingeniaron.

Santiago Galindo

“El tacón surgió con la pandemia. Buena parte de mi trabajo consistía en grabar videos para restaurantes y, durante el confinamiento, retomé la idea de una taquería donde hacía drag”, relata Galindo. 

Al legado familiar, Artemisa sumó inspiración de programas matutinos, en los que trabajaba como parte del equipo de video, para crear un plato híbrido de connotaciones profundas. 

“Entre los programas, los que más me gustaban eran los de cocina, porque me llevaba muy bien con el chef y le aprendí mucho, de ahí la tinga de jamaica que lleva el tacón original.

Por el momento, los pedidos se realizan a través de Instagram, pero Artemisa sueña con despachar su singular creación en un local inclusivo.

“Quiero que El Tacón sea un lugar físico, seguro, en el que nadie va a juzgarte por cómo estás vestido, con quién vienes o qué te estás comiendo”.

@eltacon_

Doña Vero

“Este negocio es totalmente familiar, empezamos de cero, sin tener ni un comal. Cuando Doña Vero ponía el puesto era con comal prestado. La invitaron a concursar por la mejor quesadilla de la Ciudad y ganó durante seis años consecutivos. “Desde hace tres años, decidimos tener más causa. No sólo por mí, como miembro de la comunidad (LGBTQ+) sino con un enfoque de derechos humanos, personas con discapacidad y empoderamiento femenino, porque ella tuvo que derribar muchas barreras patriarcales para abrir el negocio”.

Camilo Ayala, gerente del restaurante

Su carta incluye chinicuiles, gusanos de maguey, carne de avestruz, venado y jabalí; destacan las quesadillas campeonas, de chilorio de pavo y guajolote en salsa de gusanos de maguey y pulque. Y son famosas sus tortillas en forma de corazón.

“Tenemos colgada la bandera de la diversidad desde hace tres años, pero no sólo le ponemos glitter al pulque, hay un mensaje de fondo. Capacitamos al personal para ser sensible al tema de la diversidad, es un trabajo de fondo”. 

El establecimiento organiza catas cheleras en apoyo a albergues de perros y gatos, para la conservación del ajolote, o inclusivas, en lenguaje de señas, para personas con discapacidad auditiva, además de apoyar a la red de emprendedores de la comunidad LGBTQ+. 

“No solo hablamos de diversidad sexual, sino de todas las diversidades y el empoderamiento de la mujer, porque Doña Vero es feminista”.

@donaveromx

Somos voces

Nació hace 12 años, buscando un espacio para la literatura con enfoque de género. Hoy, además, impulsa los productos elaborados por miembros de la comunidad LGBTQ+. 

“Comenzamos como una tienda en internet; después, se buscó el espacio físico, con cafetería, para poder dar pláticas y disfrutar la literatura in situ. Estamos enfocados en productos nacionales y nos preocupamos por trabajar con empresas y enlaces de la comunidad”

Luis, encargado de la cafetería

Entre sus productos estrella destacan el café de 7 Cosechas, proveniente del comercio justo y el pulque embotellado Penca Larga. 

“Este espacio no es exclusivo para la comunidad, pero está enfocado hacia ella. Sus miembros necesitan estos contactos mucho más que cualquier otra empresa global y para nosotros es importante tejer esta red de apoyo, porque si no nos apoyamos nosotros, nadie lo va a hacer”.

@somosvocesmx
Textos y coordinación de producción: Nayeli Estrada
Fotos: Karla Ayala 
Edición: Fabiola Meneses
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