¿Cómo hacer un fideo seco con mariscos?

INGREDIENTES:

Caldo de mariscos: ½ cebolla + 2 zanahorias + 2 ½ ramas de apio + 1 ajo + 1 taza de puré de jitomate + 1 litros de agua + 1/4 kilo de cabezas de camarón. Adobo: 4 cucharadas de mantequilla + 4 cucharadas de harina + ½ litro de leche + 5 cucharadas de queso parmesano + 4 cucharadas de pasta de jitomate.

Fideo seco: ½ taza de fideo cocido + 1 cucharada de aceite + 1 taza de caldo de mariscos + 4 cucharadas de adobo + 100 gramos de pescado + 6 mejillones + 2 camarones + 5 cucharadas de vino blanco. Montaje: 2 cucharadas de mayonesa de ajo + 1 rebanada de aguacate cortada en dados + 6 hojas de cilantro + 3 rodajas de rábano + 1 cucharadita de aceite de limón.

PREPARACIÓN:

Caldo de mariscos:

1. Cortar en cubos grandes la cebolla, zanahoria, apio y los ajos. Reservar. 
2. Dorar las cabezas de camarón. 
3. Incorporar lo cortado previamente y dorar. 
4. Agregar puré de jitomate y agua. 
5. Mezclar y dejar hervir. 
6. Apagar y reposar antes de colar. 

Adobo:

1. En una sartén honda cocinar la mantequilla con harina, hasta obtener un color dorado uniforme.
2. Incorporar la leche, moviendo de manera constante.
3. Agregar queso parmesano y luego la pasta de jitomate.

Fideo:

1. Calentar a fuego lento el fideo cocido con una cucharada de aceite, caldo de mariscos y el adobo.
2. Por separado saltear los mariscos.
3. Agregar vino blanco y reducir.
4. Incorporar los mariscos al fideo, cocinar por unos minutos hasta que los sabores se mezclen. 

Montaje:

1. Servir una base de mayonesa.
2. Agregar el fideo y decorar con aguacate, cilantro, rábano y aceite de limón.