¿Cómo preparar chicharrón de pescado en casa?

INGREDIENTES:

Chicharrón: 500 gramos de filete de pescado cortados en cubos (usar tilapia, mojarra, robalo o guachinango) + Sal, páprika y pimienta molida (en cantidad al gusto) + 200 gramos de harina cernida + Aceite vegetal (el necesario) + 300 gramos de aguacate + 1 tomate guaje finamente picado + 1/4 pieza de cebolla finamente picada + 2 cucharadas de cilantro finamente picado + El jugo de 1 limón + 1 chile serrano mediano finamente picado. Salsa xinipec: 1/2 cebolla morada cortada en rebanadas muy delgadas + El jugo de 1 naranja + 1/2 taza de vinagre de manzana + 1 pizca de orégano seco triturado + 1 chile habanero sin semillas ni rabo, finamente picado

PREPARACIÓN:

1. Tomar los cubos de pescado y sazonar con la sal, páprika y pimienta.
2. Enharinar y freír a fuego medio en una sartén con abundante aceite caliente hasta dorar.
3. Sacar del aceite y colocar sobre papel absorbente de cocina.
4. En un recipiente aparte colocar el aguacate para moler muy bien.
5. Agregar el tomate, la cebolla y el cilantro. Salpimentar y bañar con el jugo de limón para conservar el color.
6. Para la salsa xinipec, en un tazón mezclar todos los ingredientes y reservar en refrigeración.
7. En un plato colocar una cama de guacamole, agregar encima el chicharrón de pescado y decorar con la salsa xinipec.
8. Acompañar con tortillitas de maíz recién hechas.