¿Cómo preparar dumplings en casa?

INGREDIENTES:

Masa para dumpling: 1 kilo de harina + 1/2 litro de agua tibia + 1 cucharada de sal fina (molida). Relleno de res: 1 kilo de cebollas cambray en rebanadas + 6 a 8 chiles serranos + 50 gramos de pasta de ajo + 50 gramos de pasta de jengibre + Suficiente aceite vegetal + 1 kilo de carne molida de res + Salsa de soya al gusto.

PREPARACIÓN:

Dumpling: Tamizar la harina. Verter en el plato de la batidora y reservar. Mezclar el agua y la sal hasta disolver. Incorporar poco a poco en la harina, hasta obtener textura uniforme, sin bolitas, ni que se pegue. Meter a una bolsa de plástico. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos. Sacar de la bolsa y formar bolitas de 50 gramos. Colocarlas sobre una bandeja, cubrirlas con plástico y dejar reposar 24 horas en refrigeración. Sacar del refrigerador y aplanar cada bolita con rodillo hasta obtener círculos planos, como una tortilla. Si se desea, con ayuda de un cortador de galletas redondo, se puede cortar los extremos para tener círculos perfectos. Relleno de res: Sofreír las cebollas, chiles, ajo y jengibre, a fuego medio. Agregar la carne. Guisar durante 20 minutos, o hasta que la carne esté bien cocida. Retirar el jugo de la carne y sazonar con salsa al gusto. Armado de los dumplings: Colocar 50 gramos del relleno deseado al centro de cada círculo de masa. Mojar la orilla para doblar. Sobre una superficie plana y los dedos, armar cada dumpling, haciendo la mayor presión con los pulgares: el de una mano trabaja sobre el relleno, para empujarlo hacia el centro; mientras que el otro va cerrando la masa, con ayuda de índice (se hace como un pellizco) y se va girando el disco. Cocinar al vapor, durante 15 minutos aproximadamente, a fuego alto o hasta que la pasta esté al dente.