¿Cómo preparar huachinango al limón?

INGREDIENTES:

Mermelada de jitomate: 3 jitomates sin piel ni semillas + 1 cucharada de miel +  1 rama de romero fresco + Sal y pimienta al gusto. Aceite de ajo: 1 diente de ajo + 3 cucharadas de aceite de oliva. Filete de huachinango al limón: 1 filete de huachinango de 200 gramos, con piel +  2 cucharadas de aceite de oliva + 6 u 8 alcaparras chicas + Jugo de 2 limones. Montaje: 3 flores de calabaza + 3 hojas de lechuga orejona o berros + 15 gramos de mantequilla fría.

PREPARACIÓN:

Mermelada de jitomate:

1. Precalentar el horno a 180 ºC. 
2. Untar los jitomates con la miel y mezclar con el romero.
3. Llevar el recipiente al horno 15 minutos.
4. Retirar los jitomates del horno y continúe con la cocción sobre la estufa a fuego bajo, hasta obtener una especie de mermelada.
5. Retirar la rama de romero y salpimentar.
6. Verificar la sazón y, de ser necesario, agregue más miel. 

Aceite de ajo:

1. Licuar el ajo con el aceite de oliva. Reservar. 

Filete de huachinango al limón:

1. Precalentar el horno a 200 ºC.
2. Salpimentar el filete y untar con el aceite de ajo.
3. Calentar a fuego bajo el aceite de oliva en un sartén durante un minuto.
4. Freír el pescado por un solo lado durante dos minutos o hasta que se cueza la mitad inferior del filete.
5. Voltear, agreguar las alcaparras, el jugo de limón, sal y pimienta.
6. Hornear el filete al horno durante tres a cinco minutos para terminar la cocción. 

Montaje: 

1. Colocar la mermelada de jitomate al centro de un plato y encima el pescado. 
2. Mojar ligeramente las flores de calabaza y las hojas de lechuga o berros con el líquido de cocción resultante del horneado del pescado y decorar con ellas el plato.
3. Agregar la mantequilla fría al jugo de cocción del pescado y bañar el filete.