Preparar tamales en casa puede parecer todo un reto, pero es una experiencia que conecta con nuestras raíces y tradiciones. Desde la elección de los ingredientes hasta el momento de envolver cada tamal.
Por ello, si quieres llevar este festejo Candelaria a otro nivel, aquí te compartimos la receta de la chef Begoña del restaurante El Mayor, donde usa carne de res y cerdo americano, y quien forma parte del “Candelaria Fest”, un atractivo evento organizado por Us Meat.
Atrévete a preparar en casa este exquisito tamal, con el toque mexicano de la birria y su reconfortante consomé.
Más que un festival
El “Candelaria Fest”, que desde el 30 de enero hasta el 7 de febrero, te invita a vivir una experiencia única que celebra los sabores y tradiciones del tamal, se lleva a cabo en dos escenarios, El Mayor, con Begoña Pérez, en la CDMX y El Molino Macuitl, con Gustavo Macuitl, en Puebla, y chefs invitados, entre ellos Jorge Udelmann, de “Orale Arepa”, quien elaborará las tradicionales hallacas venezolanas.
Con diferentes rellenos; además, de carne de res y cerdo americano, cada tamal refleja la riqueza cultural y el ingenio de los chefs participantes.
“Entre nuestras propuestas culinarias preparamos un tamal relleno de birria con carne americana, acompañado de su reconfortante consomé. Nuestro objetivo es crear una delicia que las personas disfruten y recuerden, invitándolas a regresar año tras año”, explica Begoña.
Un reto a vencer
La chef aclara que, para todo el equipo de cocineros de El Mayor, cada año representa un reto, ya que se dedican a planear, preparar y probar diferentes tamales para elegir cuál será el mejor para presentar en este festival. “Sabemos que se trata de una fecha especial, en la que las familias y amigos, quienes encontraron al Niño Dios en la rosca de Reyes, se reúnen para saborear unos ricos tamales y no los podemos defraudar”, expresa la profesional en artes culinarias. Begoña comenta que su responsabilidad también radica en la privilegiada ubicación de su restaurante, justo frente a la Catedral de la CDMX, donde se vive la tradición al máximo.
“Desde días antes, vemos cómo las personas llevan a sus Niños Dios a vestir a la calle de Talavera; ahí les compran su ropa y se preparan para la gran celebración. De esta manera, el 2 de febrero, las familias acuden a las diferentes iglesias, y estamos rodeados de muchas de ellas en El Mayor”, puntualiza la chef. Finalmente, Begoña invita a los amantes de las tradiciones mexicanas para que asistan al “Candelaria Fest”, de US. Meat para probar ricas propuestas de tamales.
Tamal "El Mayor" de picaña y coloradito
10 PORCIONES
90 MINUTOS
AVANZADA
Ingredientes
PARA LA MASA:
- 350 grs. de manteca de cerdo
- 1 kilo de masa de maíz nixtamalizado
- 1 taza de caldo (según vaya necesitando la masa)
- Sal al gusto
PARA EL CALDO (SALSA):
- 15 ml. de aceite
- 75 grs. de cebolla fileteada
- 5 grs. de ajo picado
- 2 grs. de pimienta negra molida
- 3 grs. de pimienta gorda
- 5 grs. de comino
- 4 grs. de chile de árbol
- 50 grs. de chile guajillo
- 4 chile morita
- 300 grs. de fondo pollo (caldo)
- 50 grs. de masa
- Sal al gusto
PARA EL RELLENO:
- 400 grs. de picaña sellada (de preferencia al carbón)
- 200 ml. de coloradito (salsa)
PARA EL ARMADO:
- 20 hojas de maíz
- 30 grs. de hoja santa
PARA LA INAUGURACIÓN:
- Frijoles cocidos
Preparación
PARA LA MASA: En una olla de barro grande o cuenco suavizar la manteca, integrar la masa de maíz y mezclar hasta integrar, añadir poco a poco el caldo cuidando la consistencia (suave y manejable) agregar sal al gusto.
PARA EL COLORADITO: Acitronar en el aceite la cebolla y el ajo. Añadir la pimienta y el comino. Retirar y pasar a un bowl. Freír los chiles en la misma sartén, sin quemarlos. Posteriormente, licuar estos ingredientes con el fondo de pollo (caldo) y la masa. Hervir y sazonar. Mantener en el fuego por unos minutos y retirar.
PARA ARMARLOS: Remojar las hojas de maíz en agua caliente por 10 minutos y escurrir. Posteriormente, poner agua en el fondo de la vaporera, hasta donde llega la canasta con una moneda que será la que nos avise si falta agua. Colocar la canasta, cubrir con una capa de hojas no importa que estén rotas o feas. A parte, untar las hojas de maíz previamente remojadas, de la punta a la mitad, colocar el relleno (La picaña, el coloradito y la hoja santa.) Envolver y presionar hacia el frente para compactar la masa y cerrarla. Amarrar con una tira de la misma hoja. Colocar cada tamal en la olla. Ya hechas todas las piezas, tapar con una manta o trapo húmedo y encima cubrir con plástico, al final poner la tapa de la vaporera. Cocinar a fuego medio, cuando la moneda comience a sonar es que ya está hirviendo, a partir de ahí contar una hora de cocción. Pasado el tiempo, destapar sacar un tamal y si la masa se desprende de la hoja, está listo. Se pueden disfrutar con frijoles y un poco de salsa de coloradito encima.
Manos Prodigiosas
Restaurante El Mayor, en CDMX.
Anfitrión: Begoña Pérez Porrúa
Chefs invitados: Regina Velasco de Tamales Madre, Juan Aquino de Xuva, Diego Pérez Turner de Temporal, Michelle Catarata de Iddls/Galea.
Restaurante Macuitl, Molino en Puebla.
Anfitrión: Gustavo Macuitl.
Chefs invitados: Eugenio Sánchez de Spelta Cholula, Marco Mellado, de Leña y Olivo.
Información: Marichuy Garduño
Diseño: Grupo REFORMA
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