Crema de poro, papa con mejillones
4 porciones
20 minutos
Grado: BAJO
1 cucharada de aceite de oliva ⊕ 2 papas en cubos ⊕ ½ poro picado ⊕ ¼ de cebolla picada ⊕ 2 tazas de caldo de verduras ⊕ 1 taza de leche ⊕ ½ cucharada de tomillo picado ⊕ ¼ de taza de vino blanco ⊕ ¼ de taza de crema ⊕ 12 mejillones.
PREPARACIÓN:
Calentar el aceite y sofreír las papas, el poro y la cebolla por 10 minutos. Agregar el caldo, la leche y el tomillo. Dejar hervir hasta suavizar las papas.
Agregar el vino y dejar reducir. Temperar la crema con el líquido e incorporar a la mezcla. Sazonar, agregar los mejillones y hervir a fuego lento. Dejar enfriar y servir.
Crema de chícharo con menta
4 porciones
20 minutos
Grado: BAJO
1 cucharada de aceite de oliva ⊕ 1 cucharada de cebolla morada picada ⊕ 1 taza de chícharos frescos ⊕ 2 tazas de caldo de verduras ⊕ 1 taza de leche ⊕ 1 manojo de menta fresca ⊕ 3 cucharadas de crema.
PREPARACIÓN:
Calentar el aceite de oliva y acitronar la cebolla. Agregar los chícharos y saltear por 2 minutos. Incorporar el caldo y la leche; dejar hervir por 10 minutos a fuego lento. Agregar la menta y dejar enfriar. Licuar con la crema hasta tener una mezcla tersa. Sazonar y decorar con chícharos salteados y hojas de menta.
Crema de almendras
4 porciones
20 minutos
Grado: BAJO
2 cucharadas de aceite de oliva ⊕ 1 poro picado ⊕ 1 taza de caldo de verduras ⊕ 1 taza de almendras peladas ⊕ 1 taza de leche ⊕ ¼ de taza de almendras fileteadas ⊕ 2 tazas de camarones pacotilla cocidos.
PREPARACIÓN:
Calentar el aceite y sofreír el poro. Desglasar con el caldo. Dejar cocer por 15 minutos. Sazonar y dejar enfriar. Licuar con las almendras peladas hasta obtener una pasta homogénea. Añadir leche, poco a poco, hasta lograr una mezcla tersa. Sazonar y dejar enfriar por 2 horas. Servir con las almendras fileteadas y los camarones.
Recetas cortesía Alin Castillo, cofundador del restaurante Contracorriente, en CDMX.