HUMITA
La clásica empanada de elote o choclo, como se le conoce en el sur de América, es indudablemente consentida entre las entradas, no puede arrancarse la comida sin una.
Además de ser una entrada ligera, nos ayuda a preparar el camino para el fabuloso corte de carne a seleccionar en seguida. Para no opacar ese sabor suave y delicado que regala al paladar la mezcla de queso y elote, un Malbec joven, fresco y afrutado es la elección idónea.
¿Dónde?
Quebracho
Río Lerma 175 A, Cuauhtémoc
@quebrachomx
Phebus Malbec
$280 en lanaval.com.mx
Newen Malbec
$259 en lacastellana.com
Portillo Malbec
$247 en laeuropea.com.mx
Michel Torino Malbec
$159 en lacastellana.com
Trapiche Roble Malbec
$285 en walmart.com.mx
Mollejas
Una de las entradas más socorridas en los restaurantes de especialidad argentina. Normalmente de ternera, pueden someterse a algún tratamiento para suavizar su sabor y textura.
Muchas personas le rehúyen al consumo de la casquería (entrañas o despojos), pero cuando las mollejas están bien preparadas son realmente un manjar, sobre todo si se acompañan con un poco de limón amarillo, una salsa ligeramente picante y el clásico chimichurri.
Estas piezas suelen tener buena carga grasa y su sabor se amplifica tras el paso por plancha o parrilla, razón por la que un Malbec robusto y potente hará el equilibrio idóneo.
Los Malbec sugeridos para este plato van sobre una línea de estructura media-compleja, definitivamente con paso por barrica y una rica acidez que ayude a atenuar la grasa y la intensidad de su sabor.
¿Dónde?
La Cabrera
Antara. Ejército Nacional 843, Granada
@lacabreramexico
Norton D.O.C. Malbec
$359 en lacastellana.com
Fabre Montmayou Malbec Reserva
$420 en lanaval.com.mx
Trumpeter Malbec Reserva
$380 en laeuropea.com.mx
Lagarde Malbec
$640 en laeuropea.com.mx
Zuccardi Q Malbec
$689 en lacastellana.com
PROVOLETA
Tanto amor le profesan los argentinos a la parrilla que concibieron un queso para soportar sus altas temperaturas sin fundirse por completo.
De forma redonda, el queso provolone hilado argentino es una variable del clásico italiano y, por su técnica de elaboración (hilado), no se deforma ni se escurre al momento de la cocción.
La preparación clásica de una provoleta se realiza en una sarteneta de hierro; una vez fuera del fuego, se adereza con un poco de aceite de oliva y se remata con trozos de jitomate y algo de orégano. Generalmente se sirve como entrante para compartir al centro de la mesa.
Los Malbec de estructura media con un poco de barrica enriquecerán la condición cremosa y las notas ahumadas de este queso.
¿Dónde?
Bodega Malazzo
Lago Iseo 298, Anáhuac
@bodegamalazzo
Achaval Ferrer Malbec
$785 en lacastellana.com
Fabre Montmayou Patagonia Malbec Barrel Selection
$445 en lanaval.com.mx
Navarro Correas Colección Privada Malbec
$399 en vinoteca.com
Zuccardi Concreto Malbec
$1,199 en lacastellana.com
Elsa Bianchi Malbec
$219 en laeuropea.com.mx
ASADO
El asado es religión para los argentinos. Punto de encuentro entre familias y amigos, se prepara con detalle, tiempo y pasión.
La selección de la carne –anchuras o vísceras, chorizo, morcilla, costilla, bife de chorizo, asado de tira, vacío, ojo de bife, matambre…– y su calidad son protagonistas, siempre en busca de ese centro jugoso, húmedo y brillante.
El cuidado en la elección de los productos y la compleja mezcla de texturas, aromas y sabores que saldrá de la parrilla amerita, sin duda, un gran Malbec. Ejemplares corpulentos, carnosos y potentes en boca que den la talla ante tal despliegue de umami.
¿Dónde?
El Rincón Argentino Polanco
Masaryk 177, Polanco
@rinconargentinooficial
Luigi Bosca Malbec Single Vineyard D.O.C.
$805 en lanaval.com.mx
Zuccardi Q Malbec
$689 en lacastellana.com
Bianchi Particular
$502 en laeuropea.com.mx
Malbec Rutini Colección
$1,115 en tiempodevinos.com.mx
Fabre Montmayou Gran Vin
$1,690 en lanaval.com.mx
ALFAJORES
Como cierre no puede faltar el postre quizá más famoso de aquella sureña tierra… el alfajor. En su versión más sencilla está conformado con dos galletas de maicena unidas con un dulce de leche y rematado con diferentes coberturas.
La ortodoxia del maridaje diría que un Malbec tinto contrasta un poco, pero si la idea es atreverse a experimentar, puedes probar alguno vinificado en blanco –no hay muchos, pero alguno sí puede encontrarse en México– y, por supuesto, los vinos generosos, estilo oporto, elaborados con esta uva.
¿Dónde?
Patagonia. Parrilla de Campo
Campeche 345, Condesa
@patagoniamex
