Antojitos con estilo
Este espacio nació con el nombre de “Los Compas” y pronto se convirtió en un lugar de comida urbana mexicana con estilo. No obstante, el Chef Mario Peralta –tras años a la cabeza– llevó la experiencia y los sabores de este sitio a otro nivel.
Ahora, con el nombre de Jaco, el visitante encuentra en la vibrante Tijuana, una propuesta de mexicanidad en donde se honra al maíz. Este último es emblema del restaurante y cada plato se sirve con una guarnición de nixtamal.
El comensal halla un menú creativo con típicos platillos del sur, como las tetelas y los tlacoyos; pero también se nota la vena norteña en la combinación de ingredientes locales como los aguachiles, los ceviches y cortes de carne.
Algunas de las recomendaciones son: sopecitos de mejillones, el taco de pulpo con cecina, los huarachones de ribeye y hun kuns norteños (camarón enchilado, repollo, queso, bañado en salsa de cacahuate y ajonjolí).
Fotos: JACO, Cocina de Tijuana
No podía faltar un pozole
Un mes patrio no podría esta completo sin un delicioso pozole y, afortunadamente, en Baja California abundan los lugares para degustar un delicioso plato de esta joya tradicional que se prepara con granos de maíz, carne de puerco, res o pollo, chile guajillo, orégano y otros ingredientes. Son múltiples las opciones, pero mencionaremos sólo dos.
Uno de los lugares más populares del centro es La Once, cenaduría que ofrece fantásticos platos de buen tamaño, servidos con maciza, espinazo, pata de puerco, pollo, deshebrada o vegetariano, pero también puedes encontrar distintos caldos. Por si fuera poco, hay antojitos mexicanos estilo Sinaloa y Nayarit.
Fotos: Cenaduría La Once
Hay que tomar en cuenta que Tijuana, conocida como “La Esquina de Latinoamérica”, es un destino que se ha creado con mezclas culturales y entre sus variantes puedes hallar apropiaciones como Rincón Guerrerense, un punto de antojitos estilo Guerrero con sabor a Baja.
Su especial de pozole es el de manitas de puerco y abundantes granos de maíz, también sirve pozole verde o blanco, así como chalupas minis y chiles capones, por mencionar algunas delicias.
Fotos: Pozolería Rincón Guerrerrense
Caldito de res secreto
Un delicioso caldito de carne de res, servido con chambarete, hueso, elotes, zanahorias, papas, y acompañado con arroz y tortillas de maíz colmará tu estómago y tu corazón; nadie debe perdérselo en Los Caldotes, dicho por los lugareños, uno de los imperdibles de Tijuana.
El sitio es una joya de la gastronomía que comenzó como un secreto y fue aumentando su popularidad gracias a la recomendación de los amantes de la buena comida.
Fotos: Los Caldotes Restaurante
Chiles en nogada de autor
El fabuloso chile en nogada, uno de los favoritos de la temporada, también ha encontrado su lugar en esta ciudad fronteriza. Cuenta con diversas versiones como la gourmet, en Cuatro Etnias, un proyecto ubicado en el segundo piso del tradicional Mercado Hidalgo. Este sitio es una propuesta de cocina bajacaliforniana y tradicional mexicana creada con un toque de fusión, exquisita sazón y el uso de ingredientes frescos.
Foto: Cuatro Etnias
Sin embargo, este último no es el único lugar que alegrará tu paladar por estas tierras, ya que Casa Tijuana Project, es un restaurante que ofrece una sorprendente experiencia culinaria con profunda raíz mexicana y cuenta con uno de los mejores chiles rellenos con crema de piñón que probarás en la vida.
Además, reina un ambiente hogareño y destacan los sofisticados muebles antiguos.
Casa Tijuana Project fue considerado entre los 120 Grandes Restaurantes de México dentro de la publicación México Gastronómico 2021, es liderada por el Chef Juan Cabrera, un versado cocinero que fue jefe de cocina en Pujol (del Chef Enrique Olvera), así como Chef Ejecutivo y socio de Fonda Fina, por mencionar algunos aspectos de su experiencia.
Además del chile, el visitante debe probar la barbacoa de borrego en penca de maguey, con cebollas caramelizadas y guacamole; o el tlacoyo de pulpo con quinoa, ligero sabor a orégano, aguacate y pasta de chile molido.
Fotos: Casa Tijuana Project
Para saber
Todos estos lugares, tan sólo son una probadita de los explosivos sabores que posee la frontera más conocida del mundo, pero te aseguramos que sus creaciones mexicanas te estarán sorprendiendo en cada esquina.
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